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是清代扬州有名的素菜，好几本菜谱著录，但我在扬州一带的寺庙和素菜馆的菜单上都没有见到过。
不知道文思和尚豆腐是过油煎了的，还是不过油煎的。
我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香蕈、竹笋，用极好秋油、文火熬成。
5什么时候材料凑手，我将根据想象，试做一次文思和尚豆腐。
我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。
5想象
作者虽不知文思和尚豆腐的真正做法，却并不妨碍他展开丰富的想象，并用自己对食物的理解形成独特的烹饪方法。
此处作者运用丰富的想象力，用虚实结合的方式向读者介绍文思和尚豆腐的由来和做法，将一道失传的历史名菜生动再现了出来。
虎皮豆腐切大片，不过油煎的烧豆腐则宜切块，六七分见方。
北方小饭铺里肉末烧豆腐，是常备菜。
肉末烧豆腐亦称家常豆腐。
烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。
相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。
后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。
于是麻婆豆腐名闻遐迩。
6陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。
做麻婆豆腐的要领是：一要油多。
二要用牛肉末。
我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。
牛肉末不能用猪肉末代替。
三是要用郫县豆瓣。
豆瓣须剁碎。
四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。
五是起锅时要撒一层川花椒末。
一定得用川花椒，即名为“大红袍”
者。
用山西、河北花椒，味道即差。
六是盛出就吃。
如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。
麻婆豆腐必须是：麻、辣、烫。
6虚写
此处引用逸闻传说，介绍麻婆豆腐的由来，相较麻婆豆腐的做法属于虚写。
虚写为麻婆豆腐的“身世”
增添了一丝传奇色彩，让原本普通的家常菜变得不凡起来。
昆明最便宜的小饭铺里有小炒豆腐。
猪肉末，肥瘦，豆腐捏碎，同炒，加酱油，起锅时下葱花。
这道菜便宜，实惠，好吃。
不加酱油而用盐，与番茄同炒，即为番茄炒豆腐。
番茄须烫过，撕去皮，炒至成酱，番茄汁渗入豆腐，乃佳。
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