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我和林斤澜在武夷山，住一招待所。
斤澜爱吃拌豆腐，招待所每餐皆上拌豆腐一大盘，但与豆腐同拌的是青蒜。
青蒜炒回锅肉甚佳，以拌豆腐，配搭不当。
北京人有用韭菜花、青椒糊拌豆腐的，这是侉吃法，南方人不敢领教。
而南方人吃的松花蛋拌豆腐，北方人也觉得岂有此理。
这是一道上海菜，我第一次吃到却是在香港的一家上海饭馆里，是吃阳澄湖大闸蟹之前的一道凉菜。
北豆腐、松花蛋切成小骰子块，同拌，无姜汁蒜泥，只少放一点盐而已。
好吃么？用上海话说：蛮崭格！
用北方话说：旱香瓜——另一个味儿。
咸鸭蛋拌豆腐也是南方菜，但必须用敝乡所产“高邮咸蛋”
。
高邮咸蛋蛋黄色如朱砂，多油，和豆腐拌在一起，红白相间，只是颜色即可使人胃口大开。
别处的咸鸭蛋，尤其是北方的，蛋黄色浅，又无油，却不中吃。
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2细节描写、烘托映衬
写香椿拌豆腐这道菜时，作者先写香椿的鲜嫩味美，用香椿鲜艳的色彩衬托豆腐的洁白，通过制作过程的一系列细节描写，将香椿与豆腐结合成一道美食的全过程生动还原给读者。
细节描写离不开细致入微的观察，正是作者对生活的悉心观察，才能让每一个细节都如此真实鲜活。
3细节描写、对比
此处作者用高邮咸蛋黄的红衬托豆腐的白，二者相映成趣、相得益彰，使得咸鸭蛋拌豆腐成为一道色味俱全的美食。
同时为了表现“高邮咸蛋”
的独一无二，作者又将别处的咸鸭蛋与之进行对比，通过其他咸蛋蛋黄色浅、无油反衬出高邮咸蛋不可替代的风味。
烧豆腐大体可分为两大类：用油煎过再加料烧的；不过油煎的。
北豆腐切成厚二分的长方块，热锅温油两面煎。
油不必多，因豆腐不吃油。
最好用平底锅煎。
不要煎得太老，稍结薄壳，表面发皱，即可铲出，是名“虎皮”
。
用已备好的肥瘦各半熟猪肉，切大片，下锅略煸，加葱、姜、蒜、酱油、绵白糖，兑入原猪肉汤，将豆腐推入，加盖猛火煮二三开，即放小火咕嘟。
约十五分钟，收汤，即可装盘。
4这就是“虎皮豆腐”
。
如加冬菇、虾米、辣椒及豆豉即是“家乡豆腐”
。
或加菌油，即是湖南有名的“菌油豆腐”
——菌油豆腐也有不用油煎的。
4动作描写
作者使用动作描写生动还原了一盘虎皮豆腐烹饪的全过程，寥寥数笔既交代了虎皮豆腐的制作材料和方法，也用传神的语言为美食赋予了无限的“烟火气”
。
将豆腐写得如此有滋有味，不仅证明了作者对生活日积月累的观察，也侧面体现了他擅长烹饪。
“文思和尚豆腐”
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