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豆腐
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汪曾祺
探索思考
豆腐是中国的传统食品，也是百姓餐桌上一种再常见不过的食材。
说起豆腐制品，你一定能想到好几种，现代作家中也有不少人对豆腐情有独钟，但很少有人像汪曾祺先生一样写尽各地豆腐的吃法，那么让我们一起阅读本文，感受豆腐的别样风味吧。
阅读批注
豆腐点得比较老的，为北豆腐。
听说张家口地区有一个堡里的豆腐能用秤钩钩起来，扛着秤杆走几十里路。
这是豆腐么？点得较嫩的是南豆腐。
再嫩即为豆腐脑。
比豆腐脑稍老一点的，有北京的“老豆腐”
和四川的豆花。
比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐。
1
1对比
作者通过豆腐的“老”
或“嫩”
将其种类进行划分，开篇即让读者对豆腐的种类进行概括式的了解，并在对比中让不同种豆腐的特征分别显现了出来。
豆腐压紧成型，是豆腐干。
卷在白布层中压成大张的薄片，是豆腐片。
东北叫干豆腐。
压得紧而且更薄的，南方叫百页或千张。
豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮，或叫油皮。
我的家乡则简单地叫做皮子。
豆腐最简便的吃法是拌。
买回来就能拌。
或入开水锅略烫，去豆腥气。
不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。
香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。
嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。
2一箸入口，三春不忘。
香椿头只卖得数日，过此则叶绿梗硬，香气大减。
其次是小葱拌豆腐。
北京有歇后语：“小葱拌豆腐——一青二白。”
可见这是北京人家家都吃的小菜。
拌豆腐特宜小葱，小葱嫩、香。
葱粗如指，以拌豆腐，滋味即减。
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