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四是优质蛋白质的摄入量比例适宜。
动物蛋白质与大豆蛋白质之和应占到总蛋白质的40%～50%。
三、托幼机构的膳食卫生管理
托幼机构的膳食卫生对保障学前儿童身体健康至关重要，对其膳食卫生的管理具体从以下几个方面入手。
（一）食物选购的卫生要求
首先，选择营养丰富、热能供给充足且易消化吸收的食物。
主食可选购米面类食物，选择鱼、禽、蛋、瘦肉，蔬菜、水果等作为辅食。
选购的食物应充分考虑学前儿童身心发展特点，不宜选择坚硬的食物（如竹笋、花生、蚕豆）、腌腊食物和油炸类食品（炸鸡、炸薯条）。
其次，确保食物的卫生与新鲜。
应避免选择有毒（如发绿发芽的马铃薯、农药残留量大的水果蔬菜）、被细菌污染和腐败变质（有霉变的粮食、腐烂的水果、腐臭的鱼、肉、蛋等）、刺激性强（咖啡、酒、浓茶等）、含致癌因子（烧烤、熏鱼、腊肠、咸菜等含亚硝胺和多环芳烃多的食物）和无生产许可证的食品，以及补品类（人参、人工营养品）等对儿童健康有害的食物。
（二）食物烹饪制作的卫生要求
1.减少营养素流失
食物在烹调过程中，由于物理或化学作用，可能会造成一些营养素的破坏和损失，尤其是维生素，因此，烹调的卫生要求是尽量保存食物中的营养素，使幼儿从定量的食物中得到最多的营养素。
在食物的烹调过程中，应注意以下几点。
（1）保持蔬菜新鲜，减少维生素C的流失。
新鲜蔬菜所含营养素多，应现洗、现切和现炒，防止蔬菜切碎后放置过久维生素C与空气接触氧化而损失；炒菜不要先煮后去水再炒，应采用急火快炒；煮菜应少放水，等水沸后再放菜，以缩短煮的时间；做好的菜应及时食用，尽量不留隔夜菜。
（2）用铝锅炒菜，维生素损失最少，约0～12%。
不用铜锅，因用铜锅维生素C损失最高，可达30%～80%；用铁锅损失0～30.7%。
（3）淘米次数应尽可能少，不用热水、流水反复淘洗，并避免用力搓洗。
煮饭宜采用焖饭法；煮粥时不宜加碱，同时盖上锅盖，以免水溶性维生素等随水蒸气跑掉；煮面条或水饺的面汤应充分利用。
（4）加适量的醋烹调食物能减少食物中维生素的损失，且能促进肉类及骨中钙的溶解吸收，还能去除动物性食物的腥味。
2.避免有害物质产生或去除有害有毒物质
尽量避免采用烟熏、腌制等方法，这些方法会使食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物焦化，产生变性氨基酸和有毒的多环芳烃等致癌物质。
豆浆必须煮熟（生豆浆含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质，对胃肠道有刺激性，可引起恶心、呕吐、腹泻等）。
3.按照学前儿童消化系统的生理特点
首先，学前儿童对食物的色、香、味、形状较敏感，因此在对食物进行烹调加工时，应注意食物的感官性状，从而调动学前儿童的食欲。
其次，学前儿童胃容量较小，胃壁肌肉层和弹性纤维发育还不完善，蠕动能力较差，胃液中的胃酸和酶的强度都较低，因此烹调食品需烂、碎、细、软，不能太大、硬、粗。
最后，学前儿童分泌胆汁少，对脂肪消化能力也较弱，因此也不宜让其食用过分油腻的食品。
（三）食物储存的卫生要求
第一，根据食物的性质和用途，选择冷冻和冷藏，并保持新鲜和清洁，以降低食物中酶的活力和化学反应速度以及微生物的增殖速度，延长储存期限。
第二，盐腌糖渍可以抑菌。
盐腌前，食物新鲜，食盐纯净，浓度足够；糖渍时，糖的浓度要达到60%～65%。
第三，叶菜类蔬果不耐贮藏，需趁新鲜时食用，而皮部厚韧、多蜡质的蔬果能较长时间进行储存。
第四，食物宜储存在低温通风的地方，注意防霉、防虫、防鼠。
第五，食物还是以新鲜为最佳，减少储存量，缩短贮存期，以保证学前儿童膳食质量。
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