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（四）用餐环境的卫生要求
第一，保持良好的就餐环境。
托幼机构用餐场所需整齐清洁，空气畅通，温度适宜，桌、椅、餐具等符合学前儿童生理特点。
第二，保持安静愉快的就餐氛围。
保育员和教师在学前儿童进餐时需给予关心和爱护，对独立进餐有困难的学前儿童给予适当的帮助。
进餐过程中尽量不处理问题，不批评、训斥学前儿童，以使他们精神愉快，集中注意力进食。
不以比赛的形式刺激学前儿童提高进餐速度，以防咀嚼不够引起消化不良。
第三，培养幼儿养成良好的进餐习惯。
进餐前洗手，进餐时细嚼慢咽，不捡掉在地上的食物，不谈笑打闹，进餐后做好自我清洁工作，如擦嘴、漱口、收拾碗筷等。
（五）厨房、库房和炊事人员的卫生要求
第一，托幼机构的库房应通风、干燥、凉爽，远离苍蝇滋生场地和产生臭气的地方，并配备防虫、鼠的设备，设排烟、排气装置。
第二，托幼机构的厨房应有合乎卫生要求的工作面积，厨房的墙壁、地面应防水、防潮和易于清洗；应设有消毒、排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂等设备；设有提供清洁水源和排出污水的设施等；厨房要定期清扫，对餐具进行及时消毒，保持厨房卫生整洁；厨房内设备布局应合理，如生、熟食分开放置，生熟切菜板、刀具严格区分开等。
第三，制定、明确相应规章制度，并严格执行，规范管理。
炊事人员应持健康证上岗，以后每半年体检一次，身体健康，无传染疾病。
如发现厨房工作人员患有传染病（主要是肝炎、肺结核、皮肤病等），应立即调离工作岗位，痊愈后体检合格才能恢复工作，若其家属有急性传染病患者，也应暂时离开厨房工作，直到检疫隔离期满才能上岗。
本章小结
营养是学前儿童获得健康体质和良好心理发育的物质基础。
对学前儿童来说，营养不仅能补充生命活动和生活、游戏、学习过程中消耗的需要，同时还能保证其正常生长发育的需要。
人体所需的营养素主要有六类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水，其中前三者可在机体内产生热能，供给人体所需能量。
各种营养素的摄入须适量，过多或过少摄入都会对机体产生不利的影响。
各年龄段学前儿童其膳食需求量与营养搭配要求各不相同，因此，在膳食搭配上应遵循各年龄段儿童的身心发展特点，按需供给，合理配制，尤其是托幼机构，在食谱拟订和编制上要讲求一定的原则和方法，并注意膳食的卫生管理。
只有满足学前儿童生理需求并符合卫生的要求，才能使他们的代谢过程正常，增强学前儿童对不良环境和疾病的抵抗力，让他们的体格和精神发育良好。
关键术语
营养；营养素；热能；平衡膳食；膳食计划；膳食卫生；膳食调查；膳食评价
思考与讨论
1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和热能的生理功能和食物来源是什么？
2.婴幼儿合理喂养的卫生要求是什么？
3.如何为婴儿添加辅食？
4.3～6岁儿童的合理膳食是什么？
5.如何进行膳食调查和评价？
6.如何制订幼儿食谱？
活动建议
任选一种膳食调查法对幼儿园或所在学校的膳食进行调查评价。
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