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2.称量法
应用称量法做膳食调查所需的时间至少应7天。
具体做法：首先将被调查的托幼机构一日中每餐各类食物在烹调前的生重、烹调后的熟重及学前儿童吃剩的重量都加以称重记录，然后将这7天之内各项所消耗食物加以分类与综合，按进餐人数求得每人每日的各类食物消耗量，最后按食物成分表中100g食品的可食部分进行计算，所求结果即为7天内平均每人每天所摄取的各种营养素含量和热量。
3.询问法
通过询问家长或教师，了解学前儿童每日较固定的食物，以食物出现频率来估算其每日摄取的食物营养及热量含量。
（二）膳食计算与评价
膳食调查在运用称量法和记账法时会涉及许多具体的数学计算方法，举例如下。
1.计算托幼机构食物实际用量
其计算公式为：食物实际用量=实用量（生）—［实用量（生）÷熟后总量］×剩余量（熟）=实用量（生）×［1—剩余量（熟）÷熟后总量］。
例如：某托幼机构共有300人，早餐用去大米30kg，煮成稀饭150kg，食后剩余稀饭6kg，则实用大米量为：30×（1-6÷150）=28.8（kg）
2.计算托幼机构就餐人数
各餐用膳人数由各班专人负责记录。
若各餐人数相同，则一餐的总人数为每日吃满三餐的人数；若各餐人数不同，则将三餐人数相加，除以3；若三餐人数差别过大且三餐食物量不均等，则以每餐热能分配比例来折算人数。
一日三餐热能分配为早餐20%，午餐35%，晚餐30%，点心15%。
例如：某托幼机构膳食调查期间三餐一点就餐人数不均等，早餐300人，午餐480人，午点480人，晚餐200人，按照上述第三种热能折算方法，就餐人数应为：300×20%+480×35%+480×15%+200×30%=360（人）。
3.计算每人每日各种食物的消耗量
将在调查期间所用各种食物全部重量分别相加得出各种食物的总消耗量，接着除以人数，得出每人在调查期间的总消耗量，再除以调查的总天数即为每人每日各种食物的消耗量。
计算公式如下：每人每日某种食物的消耗量=该种食物总消耗量÷总人数÷总天数。
例如：某托幼机构共有240人，调查一周内用去大米约480kg，那么调查期间每人每日大米的消耗量应为：480÷240÷7=0.29（kg）。
4.计算每人每日摄入各种营养素和热能的量
在已知托幼机构每人每日各种食物的摄入量基础上，按营养成分表100g食品的可食部分计算即得到每人每日摄入各种营养素和热能的量。
例如：假设一托幼机构每人每日消耗大米290g，营养成分表中大米100g含蛋白质8.2g，则290g大米中蛋白质含量为：290×（8.2÷100）=23.8（g）。
5.计算蛋白质、脂肪和碳水化合物的供热比例
蛋白质（%）=［蛋白质摄入量（g）×4kcalg］÷总热量摄入量（kcal）×100%；脂肪（%）=［脂肪摄入量（g）×9kcalg］÷总热量摄入量（kcal）×100%；碳水化合物（%）=［碳水化合物摄入量（g）×4kcalg］÷总热量摄入量（kcal）×100%
（注：1g蛋白质产生的热能为4kcal；1g脂肪产生的热能为9kcal；1克碳水化合物产生的热能为4kcal）
6.计算优质蛋白质占总蛋白质的比例
将动物性蛋白质的量加上豆类及制品的蛋白质量，除以每日食物中获得的总蛋白质的量，乘以100%即可计算出优质蛋白质占总蛋白质的比例。
7.评价分析调查结果
托幼机构的膳食评价内容包括以下几方面。
一是食物的种类与摄入量合理平衡。
食谱中应包含各类食物，蔬菜量和粮食量基本相等。
二是各种营养素的摄入量满足各年龄儿童的供给标准。
将调查结果与供给标准相比较，以百分比表示，蛋白质摄入量达供给量标准90%以上为好，低于80%为不足。
其他营养素应达到供给量标准80%以上，低于70%为不足。
三是三大产热营养素分布合理。
蛋白质产热应占到总热量的12%～15%，脂肪占25%～30%，糖类占50%～60%。
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