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“我再教大家做一种佐粥小菜吧，霉豆腐，这个需要时间腌制，但是配粥吃，是很不错的选择。”
他也是想陆陆续续把腌制类的食物推广出去。
之前的泡菜也算是一种了。
沐秋菱拿出一个坛子，从里面夹了几块裹满辣椒面的方块出来。
不难想象，辣椒面里面裹的就是豆腐。
好像不难嘛？
把豆腐切块，裹上辣椒面，放坛子里腌制一段时间？
沐秋菱笑了笑：“没那么简单。”
他又端出一大盘子白蒙蒙的豆腐，下面还铺着稻草呢。
这是什么做法？
“这这这，这都发霉了，还能吃吗？”
有人就问了。
沐秋菱：“这样肯定是不能吃的，要再次腌制，还要放好几日，也就是你们看到的这样裹满辣椒面的模样，才能吃。”
大家就疑惑了。
沐秋菱也没着急，“想要做出霉豆腐，发酵菌丝这一步，十分重要。”
霉豆腐，优先选老豆腐，嫩豆腐太嫩了，发酵菌丝的过程就可能碎了。
稻草，也是必需品，这是豆腐能发酵长出洁白菌丝的关键。
主要是这时代没有科技与狠活儿，只能靠这样原始的办法了。
“记住了，发酵出来的菌丝，一定是大家现在看到的这种洁白的菌丝，毛茸茸的，很漂亮，如果出现其他颜色的霉点霉菌，就一定不能再要了。”
他再三强调这一点。
腌制食品就是有一点不好，如果哪个步骤出了错，就很容易吃出问题。
就好比之前教大家做的泡菜，他也反反复复强调，不管是泡菜坛子还是泡进去的食材，都一定不能沾上油了。
否则就坏了。
再教大家做霉豆腐。
豆腐切块，均匀地铺在稻草上，中间要间隔至少二指宽的距离，以便发酵菌丝。
需要保暖发酵。
等到菌丝长出来了，就可以进行下一步的制作了。
辣椒面，花椒面，盐。
腌制食品，盐是必不可少的，尽量要多一些，能延长食物的保质期，也能增加风味。
要说腌制食品不够健康，又不是天天吃，也算不得什么了。
高度白酒，也必不可少，能杀菌增香，也能防止豆腐变质。
豆腐在白酒里滚一圈儿，再放到辣椒面里滚一滚。
六面都要均匀地裹上辣椒面。
最后一步，就是装坛了，要无水无油的坛子。
豆腐轻轻叠放进去。
要增加风味，还能再放几根姜丝。
豆腐码好之后，淋入芝麻油或者菜籽油都可以。
油能隔绝空气，也能让腐乳更香，保存时间更长。
到这一步，就差不多了，直接吃也行，但风味不足。
想要更好吃，只需要等它继续发酵，差不多十来天就可以吃了，时间越长，就越入味。
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