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王婆婆负责采买和监管后厨杂事，赵伯身子骨硬朗了不少，在前堂招呼客人、收拾碗碟，小娟则成了苏晚的得力助手，不仅算账麻利，也学会了几样简单菜式，能独当一面。
苏晚又招了两个老实勤快的伙计和一个手脚麻利的帮厨大娘，小店竟也渐渐有了些气象。
苏晚也非止步不前。
借着“金齑玉鲙”
成功的东风，她开始尝试复原记忆中其他一些适合小店经营、又能出彩的古法菜肴或改良点心。
比如用便宜鸡架和猪骨吊出的高汤，加入捶打上劲的鸡肉茸“扫”
汤，做出清如白水却鲜掉眉毛的“开水白菜”
（简易版）；又比如用豆粉和鸡蛋调成面糊，在特制铁板上烙出极薄的饼皮，卷入时令蔬菜和酱肉，做成便携美味的“春饼卷”
；再比如将时令水果熬煮成酱，冻成冰沙（利用冬日储冰），做成酸甜开胃的“果子露”
……
每有新菜推出，总能引来一波尝鲜热潮。
“晚来香”
的名声，如同投入滚油的水滴，在京城平民乃至中下层官吏、文人圈中，渐渐溅开不小的涟漪。
当然，树大招风。
西市其他食肆摊贩，尤其之前生意最好的那家胡辣汤摊主，看“晚来香”
的眼神越来越不善。
明里暗里的挤兑、抢客、散布谣言（说苏晚用了不干净的食材、或是背后有靠山才生意好），时有发生。
甚至有一次，几个地痞流氓上门，借口吃坏了肚子，想要讹钱砸店。
结果，没等苏晚出面，于老派来暗中照应的人（苏晚后来才知道，于老每次来，看似一人，实则附近总有便装护卫）便“客气”
地将人“请”
了出去。
自那以后，再无人敢来明着找茬。
苏晚心知肚明，这是于老，或者说于老背后那位“贵人”
的庇护。
她承这份情，但并不完全依赖。
将赚来的钱，除了扩大经营和改善众人生活（王婆婆一家己搬进更宽敞的租屋，苏晚自己也换了一处带小院的独居），大部分都换成了金银，小心藏匿。
她开始有意识地结交一些三教九流的人物，比如为人仗义、消息灵通的镖局趟子手，比如在衙门做书吏、好一口吃食的穷秀才，甚至与负责西市治安的巡街小吏也混了个脸熟，偶尔送些新出的点心，不求他们偏袒，只求有个通风报信的门路。
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