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蟹类也是需要分拣，蟹断腿断须的单挑出来留着熬鲜粥。
蟹脐发黑的直接丢了不要；贝类带壳子的先拿草木灰水浸一浸，拿猪鬃刷蘸盐水细细刷。
虾类需要清洗去虾线，三成留头留壳、三成去头剥壳、三成去头留壳。
头壳都剥了的虾肉用干荷叶裹再拿碎冰混着藏。
柔鱼、八爪鱼之类的挑净吸盘冰屑。
鳆鱼一半儿留壳一半儿去壳去脏。
寻常的就这些，若是有特别稀罕的海获先留着，等我琢磨出作法了再说。”
项松边听边盘算，这活计属实不少。
眼下天寒，海产也不好洗，仅是清洗这一项，手脚麻利的半个时辰也顶多洗个三、五十斤。
想了想，说着：“那我就留这儿十五人负责清洗吧。
至于分拣，得要眼力好的，再来五人也差不多够了。
玉娘会带五个女眷去大食代现制现做，一共二十五人，苏娘子觉得可成？”
“再好不过，应是够的。”
苏榛松了口气，眉目愈发舒展：“这活计劳烦各位。
等晚上散场了，白水村做东请大伙儿吃宵夜，定让大伙吃个痛快！”
项松爽朗的笑着应，冻得通红的脸上纹路都深了不少：“那我们可就不客气了！
还真别说，开幕这几日，渔帮兄弟们每次路过大食代牌坊、闻着里头飘出来的味儿都馋得直流口水，一直嚷嚷着让我领他们见世面呢！”
说着豪气地拍了拍腰间酒葫芦，“晚上我扛十坛酒来，咱好好热闹热闹！”
苏榛应下便不再耽搁，先选了已经清理好的鱼虾蟹搁在冰橇上，跟丽娘一起拖着回了大食代。
大食代的忙碌可是不比渔获的场地少，各自摊位准备开业的喧闹扑面而来。
乔里正特意匀了些人手出来在布置下午的“寒江鲜飨集”
。
也是有了前头三日的主题日经验，今天的动作就利落熟练了许多。
主街右侧自东向西划分为三大区域。
最东侧是渔获展示区，山梅带着服务组往板案台上覆粗麻布。
中间是烹饪与售卖区，架了六顶桐油布天幕帐两两一组，帐角用麻绳串联，上头还挂了不少好看的小贝壳、螺当装饰。
每顶天幕前也都悬着木质招牌，符秀才正往上头写菜名。
菜单是苏榛昨儿就定好的，以烧烤为主，像“冰焰烤蟹”
、“竹筒焗鲜”
之类的。
天幕底下，杜老大带几个男丁安置了折叠焚火炉和折叠料理台。
冰块的台面上本就凿出的凹槽，专门用来放置竹筷、酱料罐，边角还钉着挂钩，方便悬挂铁夹、毛刷之类的工具。
后头两间冰屋门洞大开，一间放食材和工具、另一间堆着竹筐，里头是成捆的松枝、炭块、蜂窝煤。
苏榛绕着这区域前前后后走了两趟，拿准了风向便让斐熙带着小徒弟们在指定位置安上挡风风幕。
眼瞧着布置得规矩了，距离上午的开幕也就差不到半个时辰。
鱼获会陆续送来，苏榛得抓紧最后时间先做些样品搁到台子上。
烹饪的天幕底下已经开始热气蒸腾，折叠焚火台上架着铁篦子，
苏榛抄起竹夹先选了精洗过的螃蟹，拿冰缸里头的井水再冲了几道之后去了蟹腮、蟹心等不能吃的部位，随即在蟹身撒了粗海盐，拿干荷叶包着，里头还放了些花椒粒增香。
大宁朝人吃海蟹最多是水煮，讲究些的会做成蟹羹、糖蟹，以及还有生吃的腌蟹、呛蟹。
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