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警方通报发布后的第一个周六清晨，刘记卤味小馆的门口就挂起了一块崭新的木牌，上面刻着“匠心看得见——后厨开放日”
，落款是刘桂兰的名字。
苏晓正帮母亲把采购台账、检疫证明按日期整理成展板，大锤和李磊也赶来帮忙，把后厨的监控屏幕搬到了前厅最显眼的位置，实时播放着原料储存区的画面。
“今天邀请了十位老客代表和三位本地媒体记者，咱们得让大家亲眼看到，小馆的良心和卤味一样真。”
刘桂兰系上浆洗得发白的围裙，手里攥着那张用了二十年的采购清单模板，上面的“鲜货验收”
栏用红笔圈了三道。
早上七点半，老客王大爷就带着几位老街坊来了，手里还提着自己种的青菜：“桂兰啊，我们知道你受委屈了，今天就是来给你撑场子的。”
第一位到场的媒体记者是本地生活频道的张姐，她曾报道过小馆的二十年传承故事，这次主动提出要来做“真相还原”
首播。
刚进门，她就注意到前厅的展板前围了不少早到的客人，有人拿着手机拍摄采购单据，有人对着检疫证明拍照存档，小张正耐心地解答着疑问：“这是昨天的筒骨采购单，供应商老周的联系方式在这儿，您随时可以核实。”
八点整，刘桂兰准时敲响了后厨的铜铃，宣布开放日正式开始。
第一环节是“原料溯源之旅”
，她带着众人来到市场的老周鲜肉摊前，此时老周刚卸下新鲜筒骨，正准备按小馆的要求分拣。
“大家看，挑筒骨要挑这种中间粗、骨髓的，每根重量不能低于一斤二两。”
刘桂兰拿起一根筒骨，对着晨光照了照，“骨髓透光说明新鲜，这是我跟你叔摆摊时就传下来的规矩。”
老周笑着举起检疫合格证明：“我给刘姐供了十五年货，从来不敢送不新鲜的，她验收比质监部门还严。”
张姐的镜头全程跟拍，首播间里有人留言：“原来好卤味从挑骨头就开始讲究了，难怪比别家香。”
回到小馆后厨，刘桂兰现场演示了原料处理的全过程。
她戴上无菌手套，把筒骨放进清水里浸泡，每隔十分钟换一次水，旁边的计时器清晰地显示着时间：“泡血水要足西十分钟，不能加任何去腥剂，这样卤出来的汤才纯。”
苏晓在一旁补充：“之前谣言里说的塑料原料桶，咱们后厨根本没有，这些不锈钢桶每天都要高温消毒，这里有消毒记录册，大家可以翻看。”
记者张姐随手翻开一本，上面每天都有刘桂兰和苏晓的双重签字，最近一页还贴着市场监管局的抽检合格标签。
最让人期待的卤制环节开始时，后厨里挤满了人，却井然有序。
刘桂兰打开那口用了二十年的老卤锅，浓郁的香气瞬间弥漫开来，她指着锅边刻着的刻度：“老卤汤每次加多少水、放多少香料都有定数，这是1998年开店时你叔刻的，从来没改过。”
她拿起香料包，里面的八角、桂皮都带着新鲜的纹理，“香料都是我每周亲自去干货市场挑的，假香料闻着冲，熬不出这种醇香味。”
有位老客忍不住问：“桂兰姐，上次原料涨价，你真的没掺过冻货？”
刘桂兰二话不说，打开旁边的冷柜，里面整齐码放着当天的鲜货，每袋都贴着验收时间：“你看，这是今早刚到的，冻货化了会出水，卤出来的肉发柴，我不能砸了自己的招牌。”
首播过程中，张姐突然提出要“随机抽检”
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