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关于鲜肉的误区所谓鲜肉……
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“只要肉足够新鲜，就不会出现食物中毒……”
这其实是一种根深蒂固的误区。
动物的肉只要没有经过充分加热，必然会有食物中毒的风险，这和食材是否新鲜无关。
因为和我们一样，动物体内也存在各种微生物。
厚生劳动省会定期提示：生食肉类或食用未充分加热的肉类存在风险。
尤其是在烤肉盛行的夏秋时节，厚生劳动省官方推特（现在称“X”
）都会放一张猪的图片，还会配上“肉要烤熟才能吃喔”
之类的文字。
为什么说鲜肉也很危险呢？
和我们一样，牛、猪、鸡等禽畜的肠道内也有很多细菌栖息，其中不乏对人类有害的细菌，在肉品加工环节，它们可能会附着在肉品表面。
绞肉要特别注意，汉堡排必须加热到中心也变色才能吃。
因为那些原本附着在肉品表面的细菌，在绞制过程中可能已经深入食物内部了。
造成食物中毒的常见细菌有肠出血性大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲菌、李斯特菌等。
近年来弯曲菌引发的食物中毒事件特别多，日本每年有约2000人因其受害，它是引发细菌性食物中毒最常见的细菌。
生鸡肉的风险最高，据调查，约有六成的鸡肉能检出弯曲菌[62]。
2016年的日本黄金周期间，出现了因鸡肉刺身寿司引发的大规模集体中毒事件，东京及福冈超过600人受害。
一些标榜“新鲜”
的食品，即使真的很新鲜，如果有细菌污染，也会引发食物中毒。
总之，对于生肉和半熟肉品，避免食用才是预防食物中毒的最佳方案。
肠出血性大肠杆菌就更危险了，哪怕数量微少（从数个到五十个左右），一旦进入人体就会引发症状，产生Vero毒素[1]，[63]。
在由其引发的严重肠胃炎病例之中，6%～7%的人会发展成溶血性尿毒综合征（HUS）或脑病。
HUS会引起全身的严重炎症，导致红细胞被破坏、血小板减少、急性肾衰竭等，致死率高达15%。
又是题外话。
“大肠杆菌”
其实是统称，它们中的多数都生活在人体的肠道内。
人类不慎摄入而引起肠胃炎的大肠杆菌是致泻性大肠杆菌（或称为致病性大肠杆菌），肠出血性大肠杆菌就是其中之一。
不过，肠出血性大肠杆菌也是统称，具体还能分成好几种。
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