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过敏的原因将无害的物质视为敌人
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免疫系统非常出色，可以攻击侵入身体的外来物质。
但是，如果不加区分地攻击所有外来物质，我们也活不下去——毕竟我们一日三餐都在通过口腔摄入“异物”
。
我们的身体也有抑制免疫力的机制，因此免疫系统不会对通过口腔进入消化道的“外来物质”
做出反应，这一机制称为“经口免疫耐受”
。
或许有人听说过，曾有油漆工自幼舔漆来预防漆疹。
由于身体不会将通过口腔进入的东西视为异物，因此通过建立对漆的经口免疫耐受，可以抑制免疫系统对黏附在皮肤上的漆做出的反应。
倘若经口免疫耐受没有发挥作用，免疫系统对食物产生了反应，就会出现食物过敏现象。
常见的过敏源有鸡蛋、小麦、荞麦等，免疫系统针对这些食物中的物质产生抗体，就会引发各种症状。
为什么建立经口免疫耐受的过程会失败呢？为什么我们会将原本无害的物质视为敌人呢？
近年来发现的“经皮致敏”
就是背后的原因。
众所周知，患有特应性皮炎的儿童更容易出现食物过敏。
以前，人们认为这是所谓的“过敏体质”
造成的。
然而近年来，人们发现真正原因在于皮肤的屏障功能受损，引发经皮致敏问题。
我们的免疫系统对“从口腔进入的东西”
更加宽容，而将“侵入皮肤屏障的东西”
视为威胁。
当周围环境中的食物成分通过皮肤进入体内，并激活对“异物”
的免疫反应时，就会引发食物过敏。
食物过敏的机制至今仍有很多谜团，但随着研究的深入，真相正被逐渐揭开。
免疫功能障碍疾病
过敏是免疫系统对无害的物质反应过度的现象。
如果机体误将自身组织识别为外来异物并展开攻击，这就被称为“自身免疫性疾病”
。
类风湿性关节炎是关节滑膜受到攻击所引起的系统性疾病；大多数Ⅰ型糖尿病是体内产生胰岛素的细胞受到攻击和破坏而引起的；桥本氏病（桥本氏甲状腺炎）是由对甲状腺的免疫攻击引起的甲状腺功能减退；干燥综合征患者的泪腺和唾液腺遭到攻击，导致眼睛和口腔极度干燥。
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