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此外，当时副食比较稀缺，人们饮食结构较为单一，进一步加重了维生素B1的缺乏。
脚气病曾被认为是一种原因不明的疑难杂症，因为它在白米率先普及的江户很常见，所以也被称为“江户病”
。
进入明治时期，脚气病的流行进一步扩大，每年有1万～3万人死于脚气病[26]。
特别是在军队中，士兵一个个因脚气病倒下，举国不安。
患脚气病的士兵比战场伤员还多，军队处于崩溃边缘。
海军军医高木兼宽很快意识到饮食是引起脚气病的原因。
曾在英国留学的他发现英国海军中没有脚气病，随即意识到西式饮食是解决问题的关键。
在将大麦引入部队伙食后，日本海军的脚气病迅速得到遏制。
高木兼宽
不过，陆军军医森林太郎却坚持认为脚气病是由“脚气病菌”
引起的细菌感染。
当时，细菌学在德国蓬勃发展，德国在该领域居于世界领先地位。
作为从东京大学到德国学习尖端医学的精英军医，森林太郎认为高木凭借自身经验得出的治疗方法并不科学。
随着大麦能有效治疗脚气病的说法传播开来，他却越来越坚持细菌学说。
那时，陆军士兵的饮食配给是每天6碗白饭，副食也很少——这种饮食结构的确容易让人患上脚气病。
最终，日本陆军在中日甲午战争中有超过4000人死于脚气病，而在日俄战争中的病死人数则多达27000人。
对比之下，海军士兵在中日甲午战争中死于脚气病的人数为0，在日俄战争中也只有3人[27]。
虽然海军士兵数量少于陆军，但这个差异也颇为惊人。
1911年，化学家铃木梅太郎首次从米糠中提取出一种对治疗脚气病极为有效的物质，并将其命名为硫胺素。
然而，由于他的论文用日语发表，他的成果未能引起世界范围内的注意。
次年，冯克发现了“维生素”
，并最终认识到脚气病是一种维生素缺乏症。
出于以上原因，森林太郎在医学界的评价不高。
不过，他还有一个名字——森鸥外，是日本家喻户晓的大文豪。
日本医学界深受德国影响，有“研究至上”
的风气。
为了强调临床医学的重要性，1881年，高木兼宽成立了医学研究所“成医会讲习所”
，即东京慈惠会医科大学的前身。
森林太郎
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