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菌种保存、筛选和变异的奥秘
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ATCC冷藏罐中的秘密
在美国首都华盛顿的郊区，有一个叫作ATCC的机构，我们权且将其称为“全美菌种保管委员会”
，实际上，这个机构保存的远不止细菌，它还保存有细胞株、病毒株、各种基因和基因工程研究中所需的质粒等构件。
进入这个机构的保存大楼，可以看见许多巨大的液氮罐，在-190℃的罐中，贮存着许许多多的小玻璃瓶，在这里面装的是各种各样的菌种，它们像图书馆的书籍一样，被分门别类、登记编号。
ATCC还将它所拥有的菌种、细胞株、病毒株和基因等等生物品种编入小册子，向全世界散发，并提供服务。
在我国首都北京，也有我国自己的菌种保管委员会。
为什么要将各种菌种保存起来？为什么细菌要在低温中保存？这些菌种又是从哪里得来的？
细菌也是自然财富
已经发现的细菌有成千上万种，尚未发现的有多少种呢？这将是一个永远无法解答的谜，因为人类将不断地发现新的菌种。
为什么要将各种菌种加以保存呢？因为细菌也是自然财富。
在现代的发酵工业中，生产菌种的优劣是决定生产效益的重要因素，让我们以味精的发酵生产为例来说明。
味精是商业上的名称，按科学上的命名，它应称为谷氨酸单钠盐，是一种有鲜味的调味品，在厨房中我们常可以见到。
本来，味精是用水解蛋白的方法来生产的，后来，人们找到了能产生谷氨酸的菌种，于是就改用发酵法来进行生产。
在发酵过程中，生产味精的细菌以糖类、蛋白质、无机盐等原材料为“食品”
，经过发酵转化后产生了谷氨酸。
好的菌种，它的产酸率（将原材料转化为谷氨酸的比例）就高；差的菌种，它的产酸率就低。
在现代化的生产中，容量达几十吨乃至上百吨的发酵罐被广泛使用，如果去味精厂参观，我们可以见到这种有几层楼高的大圆桶状的装置，每次发酵的产酸率只要增加1%，其经济效益的增长就非常可观。
一个优良的生产菌种，往往是价值很高的宝贝。
我国科学工作者和医药工作者共同完成的两步发酵法生产维生素C的工艺技术连同菌种，以数百万美元的高价转让给外国药厂就是一个很好的例子。
由于优良生产菌种的重要性，各个企业都制订了严格的菌种保密措施。
在国际上，偷窃优良生产菌种的事件也屡见不鲜。
不仅是有益菌对于人类特别重要，就是那些致病菌，对于人类也同样很重要。
科学工作者和医务工作者要了解致病菌的特点，才能设计和制造出能够杀死这些菌种的药物。
某些严重危害人类健康的菌种，也可能成为战争罪犯发动细菌战的“武器”
，对此我们不能掉以轻心。
对于一个国家来说，和动植物资源一样，微生物（包括细菌）资源也是国家的自然财富，必须妥善保存。
低温下，细菌处于休眠状态
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