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其中，对苦味最敏感的是舌根，对酸味最敏感的是舌两侧，对甜味最敏感的是舌尖，对咸味最敏感的是舌尖和舌两侧。
味觉对保证机体的营养和维持内环境的恒定起着重要作用。
味觉在儿童时期最发达，以后逐渐衰退。
新生儿的味觉器官发育较其他器官强，能区分四种基本味道。
学前儿童味蕾感受性很强，所以在组织学前儿童膳食时应注意提供清淡少盐的食物，让幼儿尝试各种味道，以免养成偏食的习惯。
五、皮肤的特点
皮肤（skin）由表皮、真皮、皮下组织和附属物构成。
它覆盖在人体表面，结构坚韧、柔软有弹性，是保护人体的第一道防线。
皮肤的真皮中有丰富的感觉神经末梢，是重要的感觉器官（能感受触、压、痛、冷、热、痒等刺激），还具有调节体温、排泄废物的功能。
学前儿童皮肤薄嫩，角质层发育较差，表皮易脱落，真皮结缔组织和弹性纤维发育差，皮下脂肪较少，保护机能不足，易发生裂痕和擦伤，对外界的冲击、紫外线辐射、细菌侵蚀等抵抗力远不如成人。
因此，应当经常组织学前儿童进行户外运动，多接受阳光照射和气温、气流的刺激，可增强抵抗力，提高耐寒和抗病能力。
学前儿童皮肤中毛细血管丰富，血管腔比较大，流经皮肤的血量比成人多；年龄越小，皮肤的表面积相对的较成人大（见表2-3），散热量较成人多。
但汗腺发育不完善，神经系统对血管运动的调节作用还不稳定，学前儿童对外界气温的变化不易适应，当环境温度过低时，容易受凉感冒或生冻疮；当环境温度过热时，易受热中暑。
因此，要根据气候变化和儿童活动情况，及时增减衣物（衣物选择应舒适、大小合适）。
同时，学前儿童皮肤角质层薄，通透性强，吸收力和渗透力高，一些物质可以通过完整的皮肤吸收。
所以，为保护婴幼儿皮肤，不要让儿童使用有刺激性的化妆品和成人护肤品，在皮肤上涂抹药物时也应注意药物的浓度和剂量等。
表2-3人的体表面积表
（资料来源：麦少美.学前卫生学［M］.上海：复旦大学出版社2005年版）
本章小结
学前儿童正处于迅速生长发育的重要时期，虽已经具有人体的基本结构，但各器官、各系统尚未发育完全。
如形态结构不完善、各器官发育不成熟、生理功能不健全、不稳定等，致使学前儿童总体抵抗力弱、保护机能不足、调节机制差、适应外界环境变化的能力也较弱。
因此，对学前儿童的保育和教育以此为依据，既要适合儿童发育不完善、功能较弱的现有发展特点——注意保护；同时也要满足儿童不断完善、健全的发展需要——不能过度保护，要促进其各组织器官系统的发展。
关键术语
解剖结构；生理功能；脊柱弯曲异常；六龄齿；髓鞘化；大脑偏侧优势
思考与讨论
1.学前儿童各系统解剖生理特点有哪些？针对这些特点，保教活动应注意什么？
2.“乳牙患龋齿不要紧，换了牙就好了。”
这种说法正确吗？为什么？
3.根据学前儿童消化系统特点解释儿童的偏食挑食现象。
4.为什么世界各国都把儿童入小学的年龄规定在6岁左右？
5.从学前儿童神经系统发育的特点来论证学前期是儿童发展的关键期。
6.根据学前儿童免疫系统的特点，谈谈如何增强儿童的免疫力？
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