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它是以红薯粉兑水，入锅烙制而成的。
重庆小吃摊爱以苕皮包裹酸辣萝卜、折耳根、粉蒸肉等物，放炭火上烤，谓之“烤苕皮”
。
成都人却爱以之炒回锅肉。
这摊得好的苕皮，薄薄一层，软软糯糯。
在五花肉的油锅里一煎，吸满了花椒、姜片等佐料的香味，以及剁碎了的豆瓣酱熬成的汁水。
立刻变得晶晶亮亮、灰中带红，且十分入味。
还有青蒜苗，也是这道菜的必备。
蒜苗须得白头、青苗皆有，拍后切为斜段，充分暴露出蒜香。
在五花肉片、苕皮均炒制好后，才放入。
炒几下，断了生就可以装盘了。
这道四川名菜，可谓是色香味俱全。
肉片染了浓郁的豆瓣酱汁，晶莹红亮。
苕皮软糯入味儿。
蒜苗白青相间，煞是好看。
食材与各种调料的香，更是经久不散，溢满了整间屋子。
江清澜她们中午就吃了个油饼，搬家忙到现在，饿得前胸贴后肚了，就盼着这口油大的。
苕皮回锅肉出了锅，雨也停了，太阳从云里冒了一点儿头。
她们端着饭菜，到院子里去吃。
团团虽然饿得慌，江家家教之下，还是很斯文，用筷子夹着吃。
江清澜教她：“这回锅肉的油水最香了，拌饭极为好吃。”
用勺子舀了些，盖在二人碗里的白米饭上。
灯盏窝儿状的回锅肉，q弹软糯、浅灰半透明的苕皮，油浸浸、绿油油的蒜苗，还有颗颗黑色的豆豉，全盖在了饭上。
那些吸饱了豆瓣酱及各色调料的油汤油水，把香喷喷的白米饭浸得红红的。
江清澜用筷子把菜、肉、饭、油拌了拌，让这些东西囫囵混在一起，道：“团团，你知不知道饕餮是什么？”
团团道：“知道，就是一个很凶的怪兽。”
以前，教养嬷嬷教她，吃饭、喝水要慢慢地吃、斯文地吃，不能太粗鲁。
不然，怪兽饕餮就要来把她吃掉。
江清澜摇头：“不对。”
忽的猛刨一口饭，大口嚼了，给妹妹看，“这就是饕餮。
吃饭的时候当饕餮，可自在了。”
团团瞪大了眼睛，这般吃饭，还是她那个斯文、知礼的姐姐吗？
江清澜知她所想。
她眯着眼睛，抬头看了一眼云层里隐隐的太阳，莞尔一笑：“妹妹，我们都是经历了大变故的人了。”
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