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住在江米巷，生活比青莲庵更加方便。
出门便是菜市。
江清澜买了些猪肉、蒜苗、芡粉，以及一些时蔬小菜。
加上给团团买的火烧馍，一共花了三十来文钱。
以她如今的积蓄，这个花销并不算多。
于是，走到卖牛羊肉的摊儿前，她又迈不动步子了。
比起猪肉，她更喜欢吃牛羊肉。
以前在学校里，食堂吃腻了，她隔三差五就要去吃牛羊汤锅——养生鲜汤黄牛肉、广东牛肉牛杂煲、老北京涮羊肉。
这些不同风味的牛羊肉，有的清鲜，有的浓郁。
有的蘸香喷喷的芝麻，有的配碧油油芫荽。
各有各的曼妙滋味。
跟上辈子一样，此时的牛羊肉，比猪肉贵得多。
刚才她问了，猪肉只需二十文一斤，牛肉却要五十文，羊肉甚至达到了七十文一斤。
饶是如此，看着肉摊儿上，呈玫瑰红色的牛羊肉，江清澜已经脑补了它们做成牛肉火锅、羊肉烧烤时的样子。
团团也眼巴巴地望着。
江清澜本在犹豫，见此场景，一咬牙，唤摊主：“来两斤牛肉、一斤羊肉！”
是谁说要狠狠地吃肉、猛猛地吃肉的？
就要吃！
赚钱就是为了吃！
……
回了家，先解决猪肉。
她早打算好了，做蒜苗回锅肉吃。
回锅肉是四川的一道名菜。
五花肉须先煮后炒，两次入锅，故名“回锅”
。
此菜咸鲜油香、重盐重油、微辣回甜，是下酒之精华，佐饭之良品，最适合江清澜她们这种，久没尝肉味儿的人。
有以五花肉配莲花白的，名莲白回锅；有配青椒的，名青椒回锅；而江清澜最爱的，还是苕皮蒜苗回锅。
煮好的五花肉切薄片，让每片都是半肥半瘦。
再下锅，以小火爆香。
像江清澜这等厨艺高超的，能熟练掌握油爆肉的火候，能使每一片肉卷成灯盏窝儿状。
成品入口之时，只觉肉质劲道入味，不知瘦肉干柴；只觉油香嫩滑爽口，不知间有肥肉。
这半肥半瘦的肉，再加一溜儿煮得软糯的皮，每多嚼一口，都多一份香。
是以，佐饭下酒，越吃越开心。
再说苕皮。
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