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山西汾酒
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既吃烧酒，以狠为佳。
汾酒乃烧酒之至狠者。
余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。
打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒，消积滞，非烧酒不可。
汾酒之下，山东高粱烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。
常见童二树家，泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两，布扎一月，开瓮甚香。
如吃猪头、羊尾、跳神肉之类，非烧酒不可，亦各有所宜也。
此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒、通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。
[全书完]
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