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横渠镇当年有全省最大的糖厂，她爷爷当年又是糖厂的工人。
因此，夏沐从小对怎么熬糖就非常清楚。
她简单看一眼，就知道明代熬糖的方法和现代熬糖的方法已经非常相近了。
大体的流程都是：压榨取汁，提纯除杂，熬煮浓缩。
两者唯一有所区别的就是，古代这边所有步骤都需要靠人力和火力。
一次熬糖短则几个时辰，长则一整天才能完成。
而现代熬糖基本都是电气驱动了，压根不会像古代这么辛苦。
从榨取到提纯成白糖，基本也就是一两个小时的事情。
眼前这些厨役，正在进行的步骤是最后一步熬煮浓缩。
所谓熬煮浓缩就是用柴火，把糖水里面多余的水分熬煮干净。
而几个厨役之所以一直拿着长木勺不停搅拌，是为了让整锅糖水的受热均匀以防糊底。
周茂才引着夏沐往饧场深处走，刚过拐角，就见一个身材微胖的中年汉子快步迎了上来。
这人穿着半旧的青色短褂，袖口挽到小臂，露出结实的胳膊，脸上带着憨厚的笑，见到周茂才便拱手：“周署丞今日怎么有空过来？”
“孙大匠，这位是尚食局的夏大人，皇后娘娘亲点的采买官，过来瞧瞧咱们饧场的活儿。”
周茂才侧身让出夏沐，又对夏沐介绍，“夏大人，这是孙大匠，咱们饧场的掌事儿，他家祖传的熬糖手艺，在京里都数得着。”
，！
孙大匠一听“皇后娘娘亲点”
，连忙收了笑容，规规矩矩地躬身行礼：“小人孙满仓，见过夏大人。”
“孙大匠不必多礼。”
夏沐温和摆手，目光落在不远处的熬糖锅上，“方才在外头就闻着甜香了，瞧着大伙熬糖的火候，倒是很熟练。”
这话正好说到孙大匠心坎里，他直起身时，脸上多了几分自豪：“大人好眼力！
咱们饧场的熬糖手艺，可是传了三代的！
就说这熬糖的火候，差一分都不成。”
“火小了熬不出糖的稠劲儿，火大了又容易糊底，得盯着锅边的泡子，听着糖浆‘咕嘟’的声响，才能掐准时候。”
说着，他忽然想起什么，转身对旁边一个年轻厨役吩咐：“去把咱们昨天刚熬好的上品赤糖取来，让夏大人尝尝。”
在古代，甜是一种非常奢侈的味道。
无论是大人和小孩，基本就没有不爱吃甜的。
厨役应声跑往后院，没一会儿就捧着个乌木托盘回来。
托盘上放着个白瓷碟，碟里盛着几块大小不一的黄褐色糖块。
颜色是纯粹的红褐色，晶体也还算透明。
孙大匠拿起白瓷碟，递到夏沐面前：“大人您瞧，这就是咱们饧场最好的赤糖！”
“用的是岭南运来的新蔗，按祖传的秘笈熬的。”
“你在外面绝对吃不到这么好的糖！”
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