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王大匠抓起一把麦麸“下一步就是‘拌曲’。”
“这麦麸是用今年的新麦磨的，拌上咱们自己做的酒曲，再把梨块倒进去，一层梨一层麦麸铺好，让梨块慢慢发酵。”
他指着缸壁上刻着的几道横线：“这陶缸也有讲究，得是咱们本地的黄土烧的，壁上有细孔，能透气却不漏汁。
发酵时得控制好温度，白天晒着，晚上得盖厚布，要是天凉，还得在缸外裹稻草。”
看到这原生态的醋缸，夏沐忽然想起现代超市里的醋。
现代的醋，为了节省成本，大多是速成的，添加各种化学原来，瓶子上印着长长的配料表，哪里有这般讲究的工序？“那发酵多久才能出醋？”
她追问。
“最少得90天。”
王大匠伸出九根手指“头二十天是‘糖化’，梨里的糖分会变成甜水。”
“接下来二十天是‘酒化’，甜水变成带酒香的梨酒。”
“最后五十天才是‘醋化’，把酒变成醋。”
“等醋酿好，还得用纱布过滤三遍，再装进陶坛里封藏。”
“如果储存得当，正常的梨醋能藏三到五年。”
“不过，按照老朽的经验，这梨醋，越新鲜风味就越好。”
“如果藏太久了，独属于梨子的香味就慢慢散了，就剩下酸和甜了。”
说着，他眼睛一亮，转身对旁边一个年轻厨役吩咐：“去把去年封的那坛梨醋取来，给夏大人尝尝。”
厨役应声跑开，没一会儿就抱着一个小陶坛和几个小瓷碗回来。
王大匠小心地揭开坛口的红布，又拧开木塞，一股醇厚的酸香立刻飘了出来。
夏沐凑近闻了闻，眼睛顿时亮了。
不是现代白醋那种刺鼻的酸，而是带着梨香的甜酸，混着淡淡的陈香，闻着就让人胃口大开。
王大匠接过白瓷小碗，倒了小半碗琥珀色的梨醋。
醋液透亮，碗底有少许的杂质，放在阳光下，还泛着淡淡的光泽。
“夏大人您尝尝，这是去年秋天酿的，味道还是很不错的。”
王大匠双手捧着碗，递到夏沐面前。
夏沐接过碗，先凑到鼻尖闻了闻，那股清润的梨香更浓了。
她小心地抿了一小口，醋液滑过舌尖。
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