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最先动手的是两个年轻厨役，他们面前的木案上堆着小山似的秋梨，不但个头很大，而且个个黄澄澄的。
两人手里拿着特制的尖刀，去皮、去核，动作可谓是一气呵成。
削好的梨肉被切成均匀的小块，被整整齐齐的码放在旁边的竹筐上。
“大人您瞧，这梨得选京郊南口的秋白梨，皮薄肉细，甜度也足，只有用上好的秋白梨才能酿出上好的梨醋。”
王大匠指着陶盆里的梨块，语气里满是自豪。
春桃的眼神好，很快就发现不少秋白梨的果皮已经出现了皱褶。
她凑到夏沐耳边，有些疑惑的开口：“东家，这个梨个头是挺大的，就是怎么不少都皱皱巴巴的？”
她说话的声音不算太大，但却吓了在场所有人一跳。
周茂才闻言，立刻看向桌上还没处理的秋白梨。
果然，正如春桃所说，不少梨皮都出现皱纹。
一瞬间，他的脸色就有些不太好看。
他转头看向王大匠，随后冷冷开口：“王大匠，这是什么情况？”
“这可是给皇家酿的醋，怎么能用这种不新鲜的秋白梨？”
王大匠被周茂才陡然冷下来的语气吓了一跳，他连忙解释：“周署丞您别急！
这梨看着皱，可不是不新鲜！”
他伸手拿起一个秋白梨，指尖轻轻摩挲着起皱的果皮，解释道：“这新鲜的秋白梨，刚摘下来时水分太足。”
“如果直接用来酿醋，酸味冲得很，还留不住梨的甜香。”
“咱们得把它们放在通风的竹筐里，让梨皮自然收皱，这叫‘醒梨’。”
“等梨子醒上三天，梨里的水分少了些，糖分反倒更凝实，酿出来的醋才会又酸又甜，梨味也会更足！”
，！
说着，他立刻拿起小刀和一只秋白梨。
别看王大匠已经年近六十，但是动作却还是十分麻利。
没等众人反应过来，一颗硕大的秋白梨就已经被一分为二。
随着梨子被切开，里面的梨肉立刻露了出来。
“几位大人可以闻一闻，醒梨后我们会仔细挑选一遍，里面绝对不会有一颗坏梨！”
夏沐闻言，顿时凑了过去。
果然，和王大匠所说的一样。
这颗秋白梨的表皮虽然皱皱巴巴的，但是梨肉还是雪白的，而且满是清甜的梨香，半点没有腐坏的异味。
周茂才这才松了口气，却还是板着脸叮嘱：“下次再有这门道，得提前跟底下人说清楚，别让人瞧着误会。”
王大匠连连点头，又转向夏沐，脸上带着几分忐忑：“夏大人，您别见怪，这醒梨的法子是老祖宗传下来的。
这看着虽然不好看，却是酿好梨醋的关键。”
夏沐笑着摇头：“哪里会怪？倒是长了见识，原来酿醋还有这么多讲究。”
她目光落在陶盆里切好的梨块上，又问：“醒好的梨切块之后，下一步该怎么做？”
王大匠见贵人没怪罪，还愿意接着看，顿时来了精神。
他引着夏沐走到一个巨大的陶缸前，掀开竹编盖子。
缸里铺着一层厚厚的麦麸，还撒着些白色的粉末，凑近能闻到淡淡的酒香。
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