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他伸出手指，一个一个地数，“‘三选’就是选豆、选料、选水——选豆要选绍兴本地的蚕豆，这种蚕豆颗粒大，肉质
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>，皮薄，煮出来才好吃；选料要选三年陈的加饭酒，桂皮要选广西的，八角要选云南的，盐要选海盐，糖要选红糖，不能用白砂糖，白砂糖太甜，会盖过黄酒的香味；选水要选鉴湖水，鉴湖水软，含矿物质少，煮出来的豆子不会发硬。”
“那‘三煮三焖’呢？”
陆帆好奇地问。
“‘三煮’就是第一次煮豆、第二次煮料、第三次煮豆料——第一次煮豆是把泡好的蚕豆放进锅里，用大火煮十分钟，去掉豆腥味；第二次煮料是把黄酒、桂皮、八角、盐、糖放进锅里，用小火煮二十分钟，让调料的香味充分释放；第三次煮豆料是把第一次煮好的蚕豆放进调料锅里，用大火烧开，再转小火煮一个小时，让蚕豆充分吸收调料的味道。”
王伯喝了一口水，继续说，“‘三焖’就是第一次焖是煮好后在锅里焖三十分钟，第二次焖是捞出来后放进陶缸里焖两个小时，第三次焖是吃之前再放进砂锅里焖十分钟，这样豆子的味道才会越来越浓，越来越香。”
陆帆听着，心里暗暗佩服——原来一颗小小的茴香豆，竟然有这么多讲究。
这哪里是煮豆子，分明是在打磨一件艺术品。
他端起黄酒冲蛋，碗是粗瓷的，有点厚，握着很暖和。
黄酒冲蛋是金黄色的，蛋花很细，像碎金一样飘在黄酒里，上面撒了点红糖，看起来很有食欲。
他喝了一口，温热的液体滑过喉咙，带着点黄酒的醇香和鸡蛋的清香，还有一股淡淡的红糖甜味，不腻，反而很清爽。
喝下去后，胃里暖暖的，像有个小太阳在里面，舒服得很。
“这黄酒冲蛋也很好喝，”
陆帆说，“冬天喝这个肯定很暖。”
“是啊，冬天早上喝一碗，一整天都不觉得冷。”
王伯笑着说，“我年轻的时候，冬天早上五点就起来了，先烧一锅水，然后打几个鸡蛋，冲一碗黄酒冲蛋，喝完再去河边挑水。
那时候河边的冰结得有一寸厚，我挑着两桶水，走两里路，一点都不觉得冷。”
他顿了顿，又说，“现在老了，不用挑水了，但还是习惯早上喝一碗黄酒冲蛋，不然总觉得少了点什么。
有时候早上忘了喝，中午吃饭的时候都觉得没胃口。”
陆帆拿起陶瓶，倒了一杯加饭酒。
杯子是粗瓷的，和碗配套，也是白色的，边缘有蓝色的花纹。
加饭酒是琥珀色的，清澈透明，没有一点杂质，放在阳光下看，能看到酒里有细小的气泡。
他闻了闻，有股淡淡的米香和酒香，很清新。
喝了一口，口感很醇厚，不像白酒那么辣喉咙，也不像啤酒那么苦，反而带着点甜味，咽下去后，嘴里还留着淡淡的酒香，回味无穷。
“这加饭酒真好喝，”
陆帆说，“比我之前喝的白酒温和多了，很适合我这种不太会喝酒的人。”
“加饭酒是绍兴黄酒里最常见的，也是最好喝的。”
王伯说，“绍兴黄酒分西种：加饭、花雕、善酿、香雪。
加饭酒是半干型的，酒精度在十五度左右，适合大多数人喝；花雕酒是半甜型的，酒精度在十二度左右，适合女生喝；善酿酒是甜型的，酒精度在十度左右，适合年轻人喝；香雪酒是浓甜型的，酒精度在八度左右，适合小孩和老人喝。”
他指了指柜台后面的陶缸，“我们店里的加饭酒是陈化了两年的，花雕酒是陈化了五年的，善酿酒和香雪酒是今年新酿的，你要是感兴趣，可以都尝尝。”
陆帆点点头，又倒了一杯加饭酒。
这时候，旁边桌子的一对年轻情侣走了过来，女生手里拿着一个相机，笑着问：“大爷，您能给我们讲讲孔乙己的故事吗？我们刚读了《孔乙己》，想来体验一下孔乙己吃茴香豆的感觉。”
王伯笑着站起来，说：“好啊，你们坐。
孔乙己是鲁迅笔下的人物，也是我们咸亨酒店的老顾客——当然，是虚构的。
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