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黄樱解释道，“我卖的鸡子糕自然用不起牛乳和糖霜，也没有油，我用的是水，滋味自然比不上用牛乳的。”
乌娘子将厨屋里的油都拿给她瞧。
黄樱挨个闻过去，当闻到其中一个的时候，眼睛一亮，“便用这个最好，有股茶的清香。”
“小娘子好眼力，这便是岭南的茶油，价值千金呢。”
“原来如此。
娘子学会了也可以自己试着换一换，便知晓如何择油了。”
通常烘焙用的油是无色无味的玉米油。
她用橄榄油做过蛋糕卷，做出来带着橄榄的清香，虽然很多人说不适合，但她莫名很喜欢。
为了减轻负担，她还用酸奶做过无油版本，只是比不上有油的湿润。
乌娘子很快将其他材料备齐了。
北宋制不出她仓库里那样洁白晶莹的白砂糖，乌娘子拿的上等货已是最好的糖霜，很像现代的黄。
冰糖，呈块状结晶，颜色浅黄带紫晕。
她教乌娘子将糖碾成细沫儿，越细越好。
这也是黄樱爽快答应谢小郎君的原因。
只有这样的大户人家，才有实力拿出所有材料呐。
便是谢府缺了哪样，她也有替代办法，只是比不得这样好吃了。
她先教乌娘子打鸡子。
“如今是冬日里，鸡子还好打些，若到了夏日，便不好打了。”
她将细节都交代清楚，蛋清里不能有一丝丝蛋黄，装蛋清的盆里也不能有一丝油脂和水，只要有一丝，蛋白都打发不起来，油脂会破坏蛋白结构。
她拿出爹做的打蛋抽，教黄娘子打发蛋清。
这是最重要的一步，她教得很仔细，乌娘子简直惊呆了。
她感觉自己在学一门了不得的技艺。
尤其当蛋白泡沫变得细腻绵密，甚至成了莹白的绸缎状时，她惊叹，“真乃神技也！”
厨房里的娘子们都跑来瞧，一堆人围着啧啧赞叹。
其中好些娘子原本对她很不服气，只是碍于老夫人，不敢表现出来，此时都变了态度，真心实意佩服。
黄樱笑。
她不能跟她们解释其中的科学原理，不过是快速搅打让蛋白分子形成网络，包裹住了空气。
在她们看来，这种无法解释的现象堪称奇技。
黄樱在一旁指导乌娘子，向她传授蛋白不同的打发状态，软软的弯钩是她喜欢做蛋糕卷的状态，做出的蛋糕会更湿润些，硬挺的弯钩蛋白结构更稳定，更不容易消泡回缩，做戚风蛋糕很合适。
不过，靠人力打发真的很累，这样冷的天儿，就三个蛋清，也要两个力气大的娘子换着来。
黄樱自个儿是不成的。
“若是有铜盆，会更容易些。”
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