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这时候黄大姐和姜宙已经把小炉子的火给升好了。
“注意要小火，火大了特别容易煳锅。”
两个徒弟都看得很认真。
沐秋菱继续：“锅预热，刷上一层薄油，油太多就容易腻了，还是我们刚才用的大勺，一勺面粉糊下锅，快速转动锅，让面糊成一张圆饼的形状，定型之后就可以翻面了。”
只要够薄，熟的速度就很快。
一张饼也不好耗费太多的时间。
做好的饼，稍微对折一下成三角，出锅。
沐秋菱示范了几个，“学会了吗？这个简单，用小锅做更合适，小黄莺也能学，要是学会了，下次在店门口教学的时候，就让小黄莺教大家做鸡蛋饼。”
“好，徒儿一定好好学。”
小黄莺特别激动。
上次她教大家做的鸡蛋饼，就这两天，邻里邻居的都来表扬她呢。
虽然太虚荣了不好，但这样的夸赞，却是让她感受到了快乐。
沐秋菱：“之后平底锅打好了，用平底锅会更方便，面糊也能更均匀。”
普通的锅，就很考验对火候的掌控了。
火太大，锅太热，面糊刚舀进去，锅底那一层就已经熟了，转不开。
但如果火太小了，这锅是凹下去的，面糊转匀的同时，锅不热，面糊挂不上去，最终又流回锅底了。
师姐弟二人刚开始的两三张饼都不算成功。
好在没有煳锅，只是形状不太好看，要么破损了，不会浪费，还能吃。
两人都算是比较有天赋的类型了，试了几次后，就能成功了。
沐秋菱满意地点点头，“那今天小黄莺和铁柱一起做鸡蛋饼，一份两张饼。”
“那师父今天做什么呀？”
小黄莺问。
沐秋菱看了看铁柱带过来的菜，还有刚才屠夫送来的菜。
稍微有些想笑。
大概是昨天他们店吃内脏的消息传出去，今天屠夫送来的肉菜里面居然还是有内脏。
沐秋菱琢磨了一下，总不能跟昨天的重复了，而且火锅底料也没有了。
大菜做个夫妻肺片吧，这个简单，技术含量也不高，最主要的是调味料香。
刚好他也要给之前买了调味料的几个商户打个广告嘛。
既然夫妻肺片都做了，还有一大块的五花肉，今天的五花肉偏瘦，那再来一个蒜泥白肉吧。
素菜，做个鱼香茄子，干煸四季豆。
夫妻肺片，算是白卤的一种。
今天没有比较难入味也比较难炖的食材，不需要耗费太长的时间。
刚好今天大家都来得早，还没到开门营业的时候。
沐秋菱带着黄大姐，先把牛杂都处理干净，放进大锅里煮着。
锅里加入香料，八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，干辣椒壳，再加入生姜，料酒，大葱，能去腥。
这一步，也能把蒜泥白肉的五花肉下进去一起煮。
五花肉要先出锅，大概煮了二十分钟的样子，筷子插.进.去，没有血水渗出，这肉就煮好了。
拿出来直接丢冷水里。
蒜泥白肉是凉菜，过冷水，也能让肉质更加细嫩。
剩下的牛杂，在锅里慢炖着，沐秋菱又赶紧炒了个糖色加进去。
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