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没必要次次都自己动手，特别是这种做起来比较麻烦的菜式。
煸炒，这一步主要是把五花肉里的肥油给熬出来一部分，吃的时候才不会觉得肥腻。
接下来就是炒糖色，火候不等人，稍微炒过头了就得发苦，所以沐秋菱没有那么多时间解释。
这些人能学到多少算多少吧。
然后是炖煮，这一步十分关键，起码要三个小时的小火慢炖。
负责烧火的杂役也是严阵以待：“沐老板放心，我们一定看好火候。”
沐秋菱颔首，“接下来开始处理其他的食材。”
四道大菜的前提工作都准备好了，其他的菜式也得准备起来了。
辣椒小炒肉和番茄炒蛋，不用多说，这两道菜，不光王铁柱会做，黄大姐差不多学会了。
“那这样，番茄炒蛋，等下就交给黄大姐了。”
沐秋菱安排任务，“辣椒小炒肉就让铁柱来。”
黄大姐有些胆怯：“老板，我能行吗？我之前只在家里做过。”
沐秋菱笑了笑：“放心做就是，番茄炒蛋是最简单的一道菜了，今天只是要多做一些，小丫这么有天赋，想来黄大姐也不会差的。”
莫名地，黄大姐就有了信心，女儿也跟她说过，她做的番茄炒蛋好像比老板做得更好吃。
沐秋菱也从来不怕被人超越，只有不断地超越，才会有创新。
这个时代的美食，实在是太落后了，落后到沐秋菱都可怜这些原住民了。
王铁柱做辣椒炒肉也是得心应手了，前几天店里的生意，大部分时间都是他炒的。
可以说现在不管是火候还是调味，他都能精准拿捏了。
沐秋菱就要带着厨子们处理其他的菜式了。
特意给老夫人做的鱼香肉丝。
他更喜欢重庆版本的鱼香肉丝，里面只有大葱段。
当然了，也不是说其他地方加了木耳笋丝胡萝卜丝的鱼香肉丝不好吃。
只是重庆版本的鱼香肉丝更纯粹。
“猪里脊切丝，大小要尽量均匀，这一点能做到吗？”
“能。”
几个厨子也是发了狠。
刚才切鱼被一个小学徒给比下去了，那是他们没处理过鱼，没那么切过。
现在切肉丝，他们还能不会吗？
就算再笨，一片一片慢慢切，也总能把肉丝切好。
沐秋菱稍微有点儿憋笑了。
他先把炒鱼香肉丝的料汁调制好，糖醋是关键。
可关键的问题是，这个世界他没有醋，至少他没在本地找到醋。
幸好他从前学过自制的米醋，前几天尝试着弄出来了，时间太短，还不算够味。
但暂时也够用了，他也担心一个原本没有醋的世界，会吃不惯酸味。
除了醋，还有重庆版鱼香肉丝的灵魂，泡椒。
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