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（一）肝脏
肝脏（liver），是人体内最大的消化腺，位于腹腔的右上部。
肝脏具有多方面的生理功能，具有分泌胆汁、物质代谢、储藏养料及解毒等作用。
学前儿童肝脏占体重之比较成人大。
新生儿肝脏重量为体重的4%，5岁时为3.3%，成人仅为2%。
正常的婴幼儿肝脏可在右侧锁骨中线肋缘下2cm处摸到，4岁以后缩入肋下。
学前儿童分泌胆汁较少，胆汁内含有较多的水分、黏液素和色素，促进胰腺、肠液消化作用的物质较少，因而消化脂肪的能力较差。
若摄入过量蛋白质、脂肪，会加重肝脏负担。
学前儿童肝细胞分化不全、组织软弱、肝脏容易充血，对感染的抵抗力较弱，解毒功能差。
但是，由于其新陈代谢旺盛，肝细胞再生能力强，在患肝炎后治疗和恢复较快，不易发生肝硬化。
此外，肝脏还可维持血糖浓度的恒定，把肠道吸收进入血浆的葡萄糖转化为肝糖原储存在肝内。
学前儿童肝糖原贮存量相对较少，饥饿时容易发生“低血糖症”
（心慌、出冷汗、无力、有饥饿感），甚至出现“低血糖休克”
。
（二）唾液腺
唾液腺主要有三对：腮腺、颌下腺和舌下腺。
分泌的唾液中含有唾液淀粉酶、溶菌酶和大量黏液素。
唾液腺在出生时形成，但是分化不全，分泌的唾液量较少，淀粉酶含量不足。
出生3～4个月时，唾液腺分泌量明显增加，但由于婴儿口腔较浅，又不会调节口内过多的唾液，因而出现流涎现象，即所谓的“生理性流涎”
。
随着年龄增大，唾液的分泌量和唾液中淀粉酶的含量也增大。
患口腔炎时唾液分泌量增加。
瘦弱婴儿或患传染病时唾液分泌量减少，同时吮吸力减弱，消化功能下降。
（三）胰腺
胰腺既分泌胰岛素又分泌胰腺液，对机体的新陈代谢起到重要的作用。
婴幼儿胰腺分泌的消化液已接近成人水平，在肠液的协同作用下，保证了小肠对营养的最后吸收。
但学前儿童的胰腺富有血管和结缔组织，实质细胞较少，分化不全，但已具有成人所有的各种消化酶，能够完成消化作用。
对淀粉、脂肪类食物消化能力较差。
因此，在安排学前儿童膳食的时候需掌握好食物中含脂肪、淀粉、蛋白质量的比例。
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