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废储到底是大事，整个长安城结结实实地动荡了一阵，等甄榛重新开张，已是秋冬之交。
现在不比交通便捷的后世，冬日里照样能吃上南来的新鲜蔬菜。
在蔬菜种类本就稀缺的唐代，冬日更加难见绿叶菜的身影，就算甄榛有商队偶尔送些过来，也不过是杯水车薪，要想供给饭馆需求，还是得腌上几大缸泡菜、酸菜之类的过冬腌菜。
没错，长安人民就是这么豪气，腌菜就是论缸算的。
原本甄榛还好奇，为何即便是有新鲜蔬菜的现代，私房饭馆及周围邻居每每到了冬日仍要买上几百斤白菜码在院中。
现在想想，这大概就是一代又一代的记忆传承吧。
学着长安人民只腌些菘菜未免有些单调，甄榛搜罗来许多将要过季的最后一茬诸如藊豆、胡瓜之类的蔬菜，再加上正当时令的罗菔、菘菜，也算是凑了个“群英荟萃”
。
菘菜自然是要用东北酸菜的法子来做才够味，等冬日里围着炉火热腾腾地炖上一锅猪肉酸菜粉条，配上一碗稻饭，才算是冬日里最大的享受。
又想到现代韩式泡菜也颇受欢迎，甄榛还分了一小部分菘菜做成了泡菜，鲜红的辣椒酱配着爽脆的菘菜，光是看着就让人食指大动。
幸好甄榛先前留了辣椒种，经过一个夏天的栽种培育收获颇丰，不然这样大手笔，手中的辣椒怕是早就用光了。
至于剩下的罗菔、胡瓜之类的蔬菜，甄榛则是通通腌成了酱菜，等到冬日觉得单调，就给来用饭的食客免费送上一碟，就当做招揽客人的小小手段。
毕竟这年头舍得在冬季卖菜的食铺都少，更不用说是送了。
腌酱菜也不是一日就能完成的，仔细说来还有些麻烦。
罗菔、胡瓜提前洗净切条，按照食材、食盐十比一的比例腌一个晚上，激出新鲜的食材里的水分。
若想让酱菜能保留一个冬季，这样还不算完，须得再放到日头底下晾晒。
秋日里的光照不似盛夏那般强烈，只晒一天不够，为了保险起见，甄榛见原先的私房饭馆主人总是足足的晒上两天，期间还得不断翻面，保证两边都能晾晒完全。
与灵魂全在辣椒酱料上的泡菜不同，腌酱菜更注重酱汤的熬制。
大口铁锅架在火上，将油烧至五成热，放进甄榛下了血本买的香料煸香，依次放入清酱、醋、蔗糖和食盐调味，最后倒入半两白酒。
酱汤煮沸后立刻停火，以免咸香味蒸发，做出来的酱菜没滋没味的。
这时仍不能直接放进收拾好的食材，还得再耐心地等上几个时辰，等酱汤完全冷却倒进缸中后，才能陆续放入食材。
最后收尾时，甄榛又切了些姜蒜丢进缸中，既能杀菌提味，又能当做酱菜食用，一举两得也不浪费。
等甄榛忙活完院中的满满四大缸过冬菜，已是深秋时分，秋风瑟瑟，树叶凋零，连带着整个长安城都有了几分萧瑟意味。
但甄榛可没心思去感春伤秋，眼看着天气越来越冷，裁冬衣、砌火炕、开饭馆，桩桩件件都让她忙得脚不沾地。
说到火炕，甄榛不得不感谢古人的大智慧。
在这个没有地暖和暖气的年代，“路有冻死骨”
可不是诗歌的夸张手法，哪次大雪后不得倒塌几间民房、冻死几户贫户，长安城内尚且如此，更不用说城外乃至不如长安富庶的地方了。
甄榛尤其是个怕冷的，一到冬日恨不得窝在树洞中再也不出来，现代时，每当深夜刮起北风，甄榛总是蜷缩成一团使劲往树洞深处挤，坚决不让自己身长的毛毛吹到一丝冷风。
因此，即便现在砌火炕价格昂贵，只有富贵人家才能用得起，甄榛仍“忍痛”
花大价钱请来工匠，把每个房间都烧得暖暖的。
还好隔壁吴娘子看见后也颇为意动，她家客人多是娇养在深闺的女客，更是受不得冷，索性同甄榛一起凑了个团购价。
“小山，快过来，姨姨这里有新衣服给你穿。”
送走了砌炕的工匠，甄榛托绣娘做好的冬装也送上了门。
先前陆深忙完了幼妖案，抽出空来和同僚去中打猎，得了不少品质上好的皮毛，除去给陆老夫人留下一部分，其余全送到了崇化坊。
甄榛挑拣出没有杂毛的白色皮毛，让绣娘给每个人都做了一顶帽子和披风，还特意给小山缝上了兔耳、阿多加上了虎耳，看上去更加可爱，活生生的四个从画中走出的童男童女。
小山摸了摸垂下来的大耳朵，依旧是奶生生地小声道：“姨姨，软软的，暖和。”
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