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即使是最穷的消费者，也能在市场上品尝到这些美味。
乳香的使用尤为普遍。
中央政府会把进口的香料储存在仓库里。
1175年，官员们意识到他们手头的存货太多了，于是人为地抬高价格，并要求购买者大量进购，这在中国中部的今湖南和贵州两省交界之处引发了一场叛乱。
公元10世纪和11世纪医学处方中首次出现了乳香以及其他进口香料，如丁香和土木香；在12世纪和13世纪，越来越多的药师还在药方中开出了没药、硼砂和黑胡椒。
大多数的中国方剂都是由不同药草、香料所磨成的细粉末制成的，病人将这些粉末放在水里煮，制成药茶。
在公元1000年以前，处方中唯一经常出现的进口商品是来自高丽的人参；但在公元1000年以后，处方中常含多种进口商品。
香料不仅仅是富人的奢侈品。
来自各行各业的人们在市场上购买食物，并拜访药师，以获得各种由进口香料制成的药物。
1076年，当时的北宋朝廷建立了世界上第一家官药局。
官药局的主要机构没在都城开封，后来，各地开设了分支药局。
官药局的一个部门负责采购处方里的药材，并将不同的药材进行打包，而另一个部门负责经营药店，直接向民众出售药品。
制香师也会对进口香料加以搭配。
13世纪的《陈氏香谱》记载了300种配方，其中66%的配方需要用到檀香，61%的配方需要用到麝香，47%的配方需要用到沉香，需要樟脑的配方占43%，而用到丁香和乳香的配方分别占37%和13%。
线香在1300年左右首次出现，是穷人使用香料的另一个标志，比起一整块蛋糕那么大的香料，穷人们更能消费得起线香。
随着香料消费在社会上的普及，富人们也一如既往地采用更加奢侈的方式来显示自己的富有。
冬天，富人们会隔出“暖房”
，或是可单独供暖的空间。
有一个人完全用沉香木打造了三间暖房，还定做了雕有孔洞的长凳，当凳子下方的盘香被点燃时，房间里就会弥漫着香味。
他还在一艘完全由中国雪松打造的船上隔出暖房。
可见，中国宋朝的富裕阶层确实过着舒适的生活。
随着香料贸易的蓬勃发展，生活在泉州和广州的中外商人，以及管理精货和杂货销售的中国官员都发了财。
有钱的人会为整船货物出资，资金不多的男女则可以购买股份。
如果航行顺利，所有人都能获得可观的利润。
香料贸易是如此有利可图，以至于它还吸引了不那么富有的皇室成员。
1100年以后，宗室（皇帝的所有男性后裔及其家人）人数众多，无法都居住在都城开封。
单个城市的收入，已无法涵盖每个男性宗室所需的丰厚津贴。
因此，皇室被分为三个不同的分支，只有一支被允许留在开封。
1127年北方沦陷后，开封的宗室分支迁至新都城杭州，而其他两个分支则寻找足够繁荣的城市来养活自身。
拥有约200人的“西支”
选择了福建北部的港口城市福州，而拥有约400人的“南支”
则选择了沿海更靠南的泉州，在那里，他们深入参与了香料贸易。
1200年左右，泉州已超越广州，成为中国最重要的港口。
1080年，泉州人口为100万人；13世纪40年代，泉州人口达到了125万人，与巴格达人口数持平，略少于北宋都城开封和南宋都城杭州的人口数，这两个城市的人口数都在150万人左右。
泉州与附近其他港口的繁荣蔓延到了整个福建省，使该省居民摆脱了自给自足的农业，并能够为商业市场生产商品。
就像东南亚的居民为供应中国消费者而获取香料一样，福建人也适应了生活在全球化经济环境中的挑战。
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