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“其实竹笋原本的味道很丰富的，除了鲜甜脆嫩，它还有苦味、味涩，只是我们通过各种烹饪方法将它的苦涩味去掉了，所以吃起来才是鲜甜脆嫩的口感。”
安福生一说话，那些刚刚埋头剥笋忙得不可开交的突然就不忙了，脑袋一个一个抬了起来，瞪着圆溜溜的大眼睛看着安福生。
安福生终于理解了以前读书的时候老师经常对他们说的一句话：都看着我干嘛，我身上有答案吗？
安老师像极了读书时候的老师，吐槽完继续教课：“要先了解食材的特性才知道如何将它做成一道好吃的菜，以竹笋炖肉为例，鲜笋中含有丰富的谷氨酸，肉类中含有肌苷酸和鸟苷酸，谷氨酸与肌苷酸和鸟苷酸结合产生协同效应，鲜味就会进一步被放大。
再加上慢火焖煮的烹饪方式，猪肉的油脂、肉香充分融入笋纤维中，中和笋的涩味，使得让鲜味更突出更醇厚，所以成就了竹笋焖肉这道美食。”
这些理论和知识都是安福生来到这个世界之后才慢慢学习积累的，他以前做菜也是照着前人的方法，循着前人的规矩去做。
学了这些他才恍然，原来前人的每一种做法都包含着深刻道理，弄懂了那些道理，便能循着那些道理的规律摸索出新的道理了。
……
剥完笋，又将笋煮了，大家开启了晚饭的忙碌。
大家讨论了一下午笋，又被普及了很多具体的笋知识，安福生说今晚吃笋，大家对晚餐都格外期待。
晚上安福生做了一桌子菜，都是用笋做的，摆上桌的时候惊得“哇”
声一片。
“尝尝，好吃的话，我们可以跟蒋主任多买点到时候做几道时令菜给客人们也品尝一下。”
“好耶！”
“开吃开吃！”
“好吃好吃！”
“腊肉炖笋片太太太好吃了，这就是师父说的‘协同效应’吗？这汤真的…眉毛要鲜掉了！”
“凉拌笋丝也好吃，蘸我们自制的油辣椒简直就是鲜品，又鲜又辣又香又脆！”
“我喜欢这个笋末炒鸡蛋，好下饭哦，这顿我要吃三碗饭。”
“饭多着呢，放开吃。”
“哇哇，炖红烧肉的也好好吃，笋好吃，肉也好吃！”
“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”
“哈哈哈！”
……
一阵狂炫之后，所有人的肚子都被填得鼓囊囊的，炫饭的速度也终于愿意慢下来了。
季青青：“太爽了这顿饭，我以前吃的都是啥笋啊，一口下去嚼出半口渣，这个笋怎么这么嫩？”
安福生：“大概因为送来得快，这笋是蒋主任他们村里人昨天下午拔的，蒋主任打包的时候又用稻草包裹，遮光又保湿，所以水分和糖分没怎么流失。”
季青青：“我简直太爱蒋主任了，这么会做生意的人我们以后还和她做生意。”
温悦：“大哥不是说笋中有涩味，焯水是为了去掉涩味吗？为什么炒鸡蛋的笋末没有焯过水吃起来一点也不涩啊？”
安福生：“紫衫氰醣苷、单宁和黄麻碱是竹笋中涩味的主要来源，笋的成长中如果没被太阳照射的话就不怎么会产生这些物质，蒋主任说他们那儿今年雨水多，几乎整个秋季都是阴雨连绵的，我想试试在这个环境里长出来笋是不是真的不涩，所以就留了一点没焯水用来炒鸡蛋，看来涩味真的少，所以稍微过点油就没了，吃起来比焯过的还更脆嫩，真的不错。”
……
当晚安福生就找蒋满枝订购了一批鲜笋。
“其实野生的笋不多的，你要不要全部订了呀，这种季节性的食材供应时间短我也懒得找其他合作商了。”
蒋满枝道。
安福生很纠结，他也想全部订购，这笋不仅鲜嫩，生长在这个季节也很稀有，客人们肯定喜欢，现在店里客流量不少，肯定不愁卖，但是厨师不够做不过来，用来做酸笋的话，这个季节的笋太贵了划不来。
蒋满枝了安福生的原因道：“你们招厨师有什么标准吗？”
“标准？”
安福生还真没想过。
“就是需不需要厨师证什么的？”
“这个倒不用，只要身体健康，爱干净，做饭好吃就行。”
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