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荣西深受其影响，对唐宋文化十分推崇仰慕，立志来中国学习。
宋孝宗乾道四年（1168年），即日本高仓天皇仁安三年四月，荣西终于如愿以偿，搭乘商船来到中国，在明州天童寺、育王寺和天台山万年寺等参拜，求得天台宗新章疏三十余部六十卷。
在求学的过程中，他遇到了日本求学僧重源（源空弟子，后任负责东大寺再建的“大功进”
），九月，二人结伴回国。
宋孝宗淳熙十四年（1187年），即日本文治三年三月，已是四十七岁的荣西再度乘船入宋，拜天台山万年寺虚庵怀敞禅师为师，受传临济心印[3]，修“看话禅[4]”
。
南宋绍熙二年（1191年），即日本建久二年，荣西归国，并正式创立临济宗。
荣西留学中国期间，正值南宋经济以杭州为中心向南发展的小康时期，江南各地均设置了茶园，饮茶风尚已扩展到普通庶民，制茶饮茶之风随处可见。
荣西在中国先后长达二十四年之久的时间里，在钻研浩瀚的佛经之余，以极大的热情和兴趣进行茶道的研究。
他跟中国禅师学习茶的栽种、品制技艺，不仅懂得了一般茶道技术，而且领悟了禅宗茶道之理。
回国时，除佛教经典外，还带回了大量的茶树种子。
对此，日本有明确的记载：“荣西入南宋，发四明，登岭，经茶山，见其贵重之而丕有药验。
秋七月，归楫（指回国）之日，遂斋持茗数棵，移植之久世郡宇治县。”
他不仅将宋代茶种带回日本宇治县，培植了至今被称为日本第一名茶的宇治茶，而且还将宋代的饮茶方法之一末茶法[5]，以及茶具、饮茶风俗传入日本，并根据宋朝寺院的饮茶方法，制订了寺院茶道。
万年寺位于浙江省天台县万年山麓，发端于东晋，始建于唐，南宋时曾列入“五山十刹”
，兴极一时，日僧荣西、道元曾先后来此求师学法。
荣西回国后，除了研究佛教经典，还带回中国的饮茶风习，并以极大的兴趣和热情研究茶的功能，把从由天台山和四明山带回的茶籽在日本种植。
进而根据中国寺院的饮茶方法，制订寺院的饮茶仪式。
在其晚年所著《吃茶养生记》中，说茶是“贵哉茶乎，上通诸天境界，下资人伦矣。
诸药各为一病之药，茶为万病之药”
。
并称茶是“上天的恩物”
“圣药之本源”
。
因了荣西的研究和努力，茶在日本更广泛地传播开来
日本建历元年（1211年）正月，荣西禅师用中日两种文字著成《吃茶养生记》一书，建保二年（1214年），又重加修订。
书成后，献给源氏幕府的将军源实朝，由源氏出资加以刊印。
《吃茶养生记》一书的诞生，成为继唐朝陆羽《茶经》之后，又一部千古不朽的关于饮茶文化的名著。
荣西在书中旁征博引陆羽《茶经》以及《尔雅》《博物志》《神农食经》《唐本草》《本草拾遗》等古代文献，论证了茶的起源、功能并结合自己的所见所闻和在中国时的实际考察结果，全面记录了茶叶的采摘、蒸焙、烹煮、饮用的方法，同时论证了茶叶的产地具有自然之美、人性之美，吃茶乃是人生大美的享受，饮茶是人的养生之道、长寿之道的理论，以此向国人宣传饮茶具有提神、健胃及利眠、利食的妙处。
他大力宣称“贵哉茶乎，上通诸天境界，下资人伦矣，诸药各为一病之药。
茶为万病之药而已”
，茶乃“上天的恩物”
“圣药之本源”
。
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