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为什么柿子树有“小脚”
？
柿子树多半是嫁接在黑枣树上的。
黑枣树的根系发达，抗寒抗旱，作为柿子的嫁接对象再合适不过了。
但是，柿子树和黑枣树嫁接在一起后，由于它们的生长速度不完全同步，就出现了茎干的基部细而上部粗的“小脚”
现象。
柿子为什么涩？
柿子虽然通过嫁接得到了广泛的种植，但仍面临着一个问题——天生的涩味。
涩味本身就是让人不舒爽的味道，涩味物质（比如单宁）之所以让人感到不适，是因为它会跟我们味蕾上的蛋白质结合。
柿子的涩味恰恰是未成熟的柿子防御动物袭击的一个重要“武器”
。
后熟的柿子
即便吃是了看刚从起来柿红子彤树彤上摘的柿下子的也柿并子不，好嘴惹巴多。
半如要果你受是苦个了急。
性绝子大多，数柿子有种特殊的习性——后熟。
前面我们说柿子的涩味源于其中的单宁，而挂在枝头的柿子多半都藏有充足的单宁。
也就是说，这些水果不会在枝头完全成熟。
因而，才有了人们往瓮里混装柿子和苹果的经验。
这样做是利用苹果释放的乙烯促使柿子中的单宁尽快降解，好让我们能很快吃上甜柿子。
妙趣小厨房
柿饼的白霜去哪里了？
除了直接吃，柿子还能做成蜜饯干果。
把柿子去皮、晒干之后就成了柿饼。
在干燥过程中，柿子内部的糖分会慢慢渗出来，变成白色的糖霜。
这是一个多么神奇的过程啊！
其实，这些糖分是自己从柿子果实内部“跑”
出来的。
虽然听起来有些不可思议，但柿子就是有这样的“超能力”
。
果实内部的水分混着糖分渗到了果皮外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。
在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，而相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。
于是，白霜柿饼就露出了真容。
当然，有人会问挂在枝头的柿子为什么晒不出糖霜。
答案很简单，枝头的柿子没有削皮而已。
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