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荠菜的香气
荠菜有一种结合了甜香和新鲜叶子香的特殊香气，就好像新鲜的菠菜混合了麦芽糖浆。
这种香气主要来自其中的叶醇。
这种物质带有一种特殊的天然绿叶清香，在茶、刺槐、萝卜、草莓、圆柚等植物中都有。
叶醇经常被添加到草莓、浆果、甜瓜中，是香料行业的明星。
遗憾的是，荠菜的气味没有如此单纯。
作为十字花科的成员，荠菜还带有特殊的硫化物的味道。
尽管这种味道比芥菜、萝卜要淡许多，但足以打破叶醇营造的美好氛围了。
荠菜变小鼓
荠菜不仅能吃，还可以玩。
把荠菜的种荚轻轻向下拉，然后用两只手前后搓动，它就会像拨浪鼓一样，发出好玩的声音。
博物小课堂
四种菜的区别
荠菜
荠菜的叶子是趴在地上生长的，叶片是大头羽裂状。
所谓大头羽裂，就是在羽裂状的叶片尖端有个大的裂口。
然而，在实际分辨过程中仍然需要经验，千万不要把荠菜与其他几种植物搞混了。
泥胡菜
泥胡菜菜的茎叶不如荠那么鲜嫩，时常还带一些土腥味。
通常来说，它的叶子要比荠菜丰满许多，在地面上铺成一个规整的圆形，不像荠菜那样呈现出好像被咬过的形状。
抱茎苦荬（mǎi）菜
抱茎苦荬菜的叶片中有白色的乳汁，而二月兰的花朵和叶片要比荠菜宽大许多。
只要稍加注意，这些植物就不会混入装荠菜的篮子里面。
独行菜
最容易和荠菜混淆的是独行菜。
在幼苗期，它们的差别很小。
独行菜的叶片比较纤细，并且叶片的裂片排列得很整齐，上宽下窄，顶端的裂片又变细，像一个多叉的兵器；而荠菜呢，裂片就不是很规则，要么分裂得跟鱼刺一样，要么只是轻微裂开。
特别的是，荠菜叶片顶端的裂片圆乎乎的，这个跟独行菜的“兵器叉”
叶子区别很大。
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