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粥还极烫，不好入口，三人嘴里虚虚谦让，几乎同时先去夹的蛋。
第一下，吴公事就吓得直接从椅子上坐了起来——那蛋颤巍巍的，一不小心就滑回了盘子，还险些被夹破——他忙用手里的碗去接。
接回来之后，才咬一口，他那两只小眼睛眨呀眨，登时眨得有些不知所措起来。
好蛋的蛋！
那灶底一直烧的是小火，油也只是温温热热地浸煎浸炸，这样做的“煎”
蛋光滑得一丝气孔都没有，接触锅底的那一面煎出了极浅的淡黄色，是香的，但是不是高火煎出来的香，而是纯粹的蛋白的香。
，！
这蛋白是紧嫩的，朝上全被油浸的那一面，却是尤为细嫩柔软，上面一层蛋白薄薄地凝固着，像一面半透明的镜子，透出里头蛋黄颜色来。
半溏心蛋，刚咬下去皮是不会立刻破的，那蛋黄是慢慢地被压出来，凝固的部分味道很蛋黄，半凝固半流心的部分则带着更明显的蛋甜味和蛋香味。
调料只放了酱油跟花椒，那酱油明显是单独调配过，咸味更淡，鲜味更明显，跟花椒碎一起很好地完成了提味增香的作用，但又没有抢一分一毫存在感，而是特别老实认命地当着陪衬。
水煮的荷包蛋是没办法嫩成、香成这个死鬼样子的，眼下虽是眼睁睁看着那小娘子做，做出之后，看起来也就是个漂亮蛋，一旦进了嘴巴，其实说破天也就是蛋味，但那蛋香蛋味就是特别好。
吴公事多少是垫了一碗热水泡饭的人，能腾半个脑子来认真吃一吃味道，眼见其余两人饿得囫囵嚼吞，一副只晓得好吃，根本不知道哪里好吃的样子，他心里头又急又惋惜。
哎呀！
两个后生仔，舌头粗得很，根本不知道这煎蛋的好处！
根本不会欣赏这样好的蛋！
！
落了你们的嘴，何其浪费！
！
！
吴公事顾不得再想，急忙去夹下一个蛋——多吃一个，就能挽救一个蛋不被不识货的人给吞到肚子里。
他一时暗恨自己方才吃的那一碗热水泡饭。
有什么好泡的？有什么好垫的？？有什么好半饱的？？腾那空地方来装这油浸蛋岂不是好？然而才吃了两只，另一盘菜就带着热腾腾的酸甜味道，摆在了面前的那一张小桌上。
宋妙向众人介绍道：“这是三柳炸蛋，做法虽不怎么正，但吃起来味道应该不赖。”
吴公事吞了嘴里的油浸蛋去看，只见那一盘鸡蛋炸得离奇蓬松——这才叫真正的热油香炸，外层那蛋丝太多太细太乱，带着“裙边”
，不像蜂巢，像纠缠在一起的细网，躺在红红的、亮亮的，一看就很稠浓的酱汁里，上头又裹着不知道什么丝。
他顾不得去问什么是“三柳”
，忙给自己夹了一只炸蛋。
刚送到嘴里，还没来得及吃，吴公事的舌头简直就像被打了一下——先前吃的是热水泡饭，油浸蛋，前者寡淡，后者虽然香，但那香味是自然的，平和的，哪里像这调味，大酸大甜大香。
咬一口，耳边响起的是嘴里“沙沙”
的声音，自己咬自己听，嘴巴连着耳朵，那声音过分清晰，让人除了嘴巴，从听觉上又加重了酥脆的观感。
蛋白外层被炸得酥脆异常，蛋白千丝万缕，又焦又脆又香，咬的时候，那“裙边”
吸饱的酱汁一下就被挤压出来，酸、甜、香，再嚼一嚼，里头些的蛋白部分炸出了孔洞，很香，又带一点嫩，中心的蛋黄则是半凝固的，咬一口，绵软，再咬一口，已经开始流心。
这一只蛋的味道很隆重，酸甜香酥俱有，焦香的煎鸡蛋在这里跟酱汁的地位平分秋色，成了那酸甜味道的承载，因有酸姜、酸藠头、酸木瓜，嚼到这三丝的时候，酸香之余，还带着微微辣口，各丝有各丝的特色，那滋味更丰富。
被这蛋的汤汁渗着，寡淡的稀饭一下子就有了味道。
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