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（）决定下来要讲的菜，云溪姐返回厨房，亲自下厨为启志烹饪菜肴，很快第一道菜就摆在了启志的面前，是上次一位食客点的【川北凉粉】，服务员给启志撑了一碗米饭，启志开始吃了起来，陆陆续续，另外的4菜一汤也上全了！
分别是：【水煮肉片】，【酸辣土豆丝】，【糖醋脆皮鱼】，【木瓜银耳羹】，【红菜汤】！
启志并没有着急，很享受的吃着，手中拿着美味勺子，又为原本就很好吃的菜，增加了几分美味！
而食客们也不急，有些食客吃完，并没有急于离开，特意留下来等启志对美食进行讲解！
启志将最后一口红菜汤喝完，擦了擦嘴，缓缓的站起身，对着众人微微一笑说道：“抱歉，让你们久等了，那么，我就不废话了，直接开始讲解美食，先说说这道【水煮肉片】！”
下面的食客闻言都，聚精会神的听了起来，一些食客也放下了手中的碗筷！
一时之间，偌大的川菜馆之中，只剩下启志的声音！
”
这道菜由自贡名厨范吉安创制于上世纪30年代，由此成为一道汉族新创名菜，最早是由自贡名菜【水煮牛肉】，然后经过制作衍变成为今天的水煮肉片！
发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。
“
”
水煮肉片的名字由来，是因肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。
“
”
再座的各位，因该都吃过这道菜，这道菜的特点再与~肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃起来肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，大家平时也可以在家制作，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香“。
“水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。”
“主料有：猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒！”
“辅料：泡椒、干辣椒段、花椒、豆瓣酱、辣椒油、老抽、蒜瓣！”
“而制作的方法，大约有13之多，我今天就简单的说两种。
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