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中午前，饭市渐起。
齐云深己经从刷碗升级到擦桌、递料、搬炭。
他记性好，哪个灶用葱姜多，哪个锅偏爱花椒八角，看两趟就摸清了规律。
最让他感兴趣的，是火候。
没有温度计，没有定时器，赵福生炒菜全凭眼观鼻嗅耳听。
油冒青烟时下肉，滋啦一声响，他就知道该几成热；炖汤滚了多久，听气泡大小就能判断。
齐云深蹲在灶后，趁人不注意，用烧火棍在墙角灰地上画了个表：
【大火→中火→小火】
【时间：一刻钟换一次柴】
【调料顺序：盐最后，酱先放】
阿西路过看见，一脚踩乱：“你画这鬼符干嘛？”
“记流程。”
齐云深不恼，“万一哪天我顶灶，不至于手忙脚乱。”
“你还想顶灶？”
阿西笑出声，“做梦吧你！
我学三年才摸铲子，你来两天就想掌勺？”
“我不是想。”
齐云深认真说，“我是怕万一。”
“怕啥？”
“怕你们忙不过来。”
他说完，顺手把旁边一筐土豆按大小分类码好。
阿西愣住，半晌挤出一句：“邪门。”
午时三刻，堂前爆满。
两大伙计轮流端菜，脚底生风。
齐云深负责给后厨递食材，眼见一桶高汤被阿西拎上灶台，准备分装进十来个汤罐送去各桌。
突然，门口绊了门槛，那人一个趔趄，整桶滚烫汤水朝灶膛方向泼去！
油星子溅上火焰，轰地腾起半尺高的火苗！
“糟了！”
有人喊。
“快闪！”
另一人往后退。
眼看油汤要顺着地面沟槽流进主灶，引燃整排柴堆，火势必然失控。
就在众人慌神瞬间，齐云深抄起墙角的沙袋，反手一甩——
噗！
干燥黄沙精准盖住溢流汤液，油水立刻被隔断，火苗失去燃料，猛地缩了回去。
“提水！”
他吼，“一桶放边上备用，别往火上浇！”
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