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（3）参与维生素B6、烟酸及某些药物代谢。
（4）促进细胞氧化，保持健康，促进生长发育。
2.维生素B2的缺乏与过量
维生素B2缺乏常因摄入不足、疾病及代谢失调引起。
体内维生素B2缺乏表现为：角膜充血、口唇干裂、口角炎、舌**增大、阴囊或**部炎症和生长发育迟缓等症。
一般来说，维生素B2不会因摄入过量引起中毒。
若过量摄入维生素B2后，很少在体内储存。
绝大部分自尿液排出，少量可自汗液排出。
3.维生素B2的食物来源
维生素B2主要来源于动物性食物，如肝脏、肉类、蛋类及乳类等，豆类和绿叶蔬菜中含量较高。
4.维生素B2参考供给量
学前儿童每日维生素B2的参考摄入量如下：0～1岁为0.4～0.5mg；1～3岁为0.6mg；4～6岁为0.7mg（详见《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2013版）。
（四）维生素C（抗坏血酸）
维生素C溶于水，极易氧化，易被碱、铜、热破坏，大部分在烹调中损失，在酸性环境中对热相对稳定，是所有维生素中最不稳定的维生素。
1.维生素C的生理功能
（1）促成胶原蛋白的正常合成。
当体内维生素C不足，影响胶原蛋白的正常合成，微血管易破裂，皮肤表面产生瘀血、紫癍，严重者可引发坏血病。
（2）参与胆固醇代谢。
降低血液中胆固醇的含量，防止胆固醇在动脉内壁沉积，也可使沉积的粥样斑块溶解，对防治心血管疾病有作用。
（3）激活酶、还原铁。
维生素C可激活叶酸，对防治巨幼细胞性贫血有辅助作用。
也可使难以吸收利用的三价铁还原，增进肠道对铁的消化吸收。
（4）增强免疫力。
维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力，因而提高人体的免疫力。
2.维生素C缺乏和过量
学前儿童若维生素C摄入不足，可引起坏血病。
表现为学前儿童嗜睡、疲乏，皮下出血，骨发育障碍，肢体肿痛，假性瘫痪等症；若供给过量，则会出现多尿、下痢、皮肤发疹、草酸及尿酸结石等状况。
若一次性摄入维生素g以上，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。
3.维生素C的食物来源
维生素C主要食物来源为新鲜蔬菜与水果。
如柿子椒、菠菜、油菜、韭菜等深色蔬菜，以及柑橘、鲜枣、柚子、山楂等水果含量均较高。
野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。
4.维生素C的参考供给量
维生素C在机体内不能合成，也不能被大量储存，因此人体每天必须从食物中摄入维生素C来满足机体的需要。
考虑到我国饮食习惯中蔬菜经过炒、炖、煮后，维生素C损失较多，我国推荐膳食供给量中适当提高了维生素C的推荐摄入量，即0～4岁为40毫克天；4～7岁为50毫克天（详见《中国居民膳食营养素参考摄入量》，2013版）。
（五）维生素D
维生素D为固醇类衍生物，具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。
维生素D不溶于水，但可溶于脂肪及脂肪溶剂，耐热和光，不易被氧化。
人体可从两个途径获得维生素D。
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