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多糖在自然界中常见于谷类、豆类、坚果类、薯类以及蔬菜的根、茎、叶、花、果等中。
（二）碳水化合物的生理功能
1.构成机体组织
碳水化合物是组成糖脂、黏蛋白、核糖和脱氧核糖不可缺少的部分。
其中，糖脂是细胞膜的结构成分，也是神经组织的成分，黏蛋白是结缔组织的成分，核糖和脱氧核糖则参与核酸的形成。
2.提供热能
碳水化合物能迅速释放并供给热能，满足肌肉、心脏、神经系统活动的需要。
1克糖类在体内氧化可分解产生4千卡的热量，人体内50%～70%的热量来自糖类。
3.促进消化与排泄
碳水化合物中的纤维素和果胶尽管不能被人体吸收，但它可吸收、保留水分，使粪便质软，利于消化和排便通畅，减少肠道对脂肪、胆固醇等物质的吸收以及代谢废物在肠道内的停留时间，抑制肠内细菌繁殖，增加大便量，冲淡肠内毒素，起到预防直肠癌、结肠癌的作用。
4.保肝、解毒
摄入充足的碳水化合物，可增加肝脏内肝糖原的贮存量，进而增强肝脏功能。
葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒作用，使有害物质变成无害物质而排出体外。
（三）碳水化合物的缺乏和过量
碳水化合物摄入不足将导致幼儿生长发育减慢，体重下降，人体消瘦无力，且会因大脑供能不足致使脑功能下降（注意力、记忆力减退），严重者还会引发低血糖。
若摄入过多，多余的碳水化合物转化为脂肪导致肥胖，且蔗糖摄入过多还会引起龋齿。
（四）碳水化合物的食物来源
面粉、大米、玉米、土豆、红薯等食物富含碳水化合物。
粮谷类一般含碳水化合物60%～80%，薯类含量为15%～29%，豆类为40%～60%。
全谷类、蔬菜水果等富含膳食纤维（包括纤维素和果胶等），一般含量在3%以上。
（五）碳水化合物的参考供给量
《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）规定：我国婴幼儿对总碳水化合物的平均需要量（EAR）为：0～0.5岁，平均需要量为60克天；0.5～1岁，平均需要量为85克天；1～7岁，平均需要量则为120克天。
根据我国膳食碳水化合物的实际摄入量，参考国外对碳水化合物的推荐量，建议2岁以上儿童碳水化合物的供给量约占总能量的55%～65%，1～2岁儿童供给量为56%～63%，1岁以内约占其总能量的50%。
四、热能
热能（thermalenergy）也称热量，是维持机体各种生理功能和生命活动的重要因素。
营养学中惯用的能量单位是千卡。
1千卡是1千克水由15℃升高1℃所需要的能量。
（一）热能来源
膳食中能够产热的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。
它们经过氧化产生二氧化碳（CO2）和水（H2O）并释放出热量供机体利用。
肥肉、油炸食品、高糖食品含脂肪、蛋白质、碳水化合物较多，为高热能食物。
大多数蔬菜、水果等为低热能食物。
（二）热能消耗
人体的热能消耗主要用于基础代谢、生长发育消耗、食物的特殊动力作用及体力活动消耗等方面。
1.基础代谢
基础代谢是指人体在18℃～25℃的环境中，空腹、静卧和清醒状态下，维持基本生命活动（如维持体温、肌肉张力、呼吸、循环、肠蠕动等）所必须消耗的能量。
基础代谢所消耗能量的多少与身高、体重、性别、年龄等因素有关。
对于儿童而言，年龄越小，每日每千克体重需要满足其基础代谢的热量就越多。
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