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若铁摄入不足，易出现缺铁性贫血，表现为面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心、怕冷等症状；过量的铁是有毒的，可引起呕吐、腹泻和肠损害，甚至累及肝脏，引发心脏病、肝硬化、肝细胞瘤等疾病。
含铁比较丰富的食物有动物血、肝脏、牛肾、羊肉、鱼肉、大豆、黑木耳、芝麻酱、海带等。
相对于植物性食物，动物性食品中的铁更易被人体吸收。
4.铁的参考供给量
铁在体内可被反复利用，排出体外的铁数量很少。
中国营养学会推荐，婴幼儿于0～0.5岁时，铁的适宜摄入量为0.3毫克天；0.5～7岁，推荐摄入量约为10毫克天。
（三）锌
锌（zinc）是人体必需的微量元素，其体内含量仅次于铁（锌与铁的比例为1.8∶5）。
1.锌的生理功能
（1）锌是维持多种酶活性所必需的微量元素，是金属酶的组成部分或酶的激活剂。
体内有多种含锌酶，这些酶在参与组织呼吸、能量代谢及氧化过程中发挥着重要作用。
（2）促进生长发育。
锌参与细胞内核酸、蛋白质及多种酶的合成，是维持机体正常代谢，促进生长发育的重要元素。
（3）增强机体免疫力。
锌可增强垂体激素活性，促使淋巴细胞增殖与增强抵抗力。
（4）锌参与人体内胶原蛋白和角蛋白的合成，维持上皮和黏膜组织的正常功能。
（5）锌与唾液蛋白结合成味觉素，可使学前儿童能保持正常味觉；也可维持头发、皮肤的健康。
2.锌的缺乏和过量
如果学前儿童锌摄入不足，会致使厌食、偏食，皮肤变糙，抵抗力下降，易患感染性疾病（口腔溃疡等），受损伤口不易愈合；重者可影响生长发育，表现为身材矮小、体重不增、智能发育缓慢。
若摄入量过多（多于2g），会导致胃肠不适、呕吐、腹泻；重者可见血压升高、气促、瞳孔散大、休克、抽搐，甚至死亡。
3.锌的食物来源
贝壳类、动物内脏、红色肉类、奶类及蛋类食物是锌的较好来源。
而蔬菜和水果一般含锌较低，每公斤大约在10mg以下。
4.锌的参考供给量
参考WHO（1997年）推荐的锌供给量标准，中国营养学会推荐学前儿童每日锌的摄入量为：0～0.5岁为2毫克天；0.5～1岁为3.5毫克天；1～4岁为4毫克天；4～7岁则为5.5毫克天。
（四）碘
碘（iodine）是人体含量极少的微量元素，人体内的碘70%～80%集中在甲状腺。
1.碘的生理功能
碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要通过甲状腺素显示出来，迄今尚未发现碘有除甲状腺素以外的其他独立生理作用。
甲状腺素是人体重要的激素，该激素的生理功能主要有以下几个方面。
（1）促进蛋白质分解，调节机体的新陈代谢。
（2）促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构，促进机体的生长发育。
（3）加速糖的吸收利用，促进糖原和脂肪分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度。
2.碘的缺乏和过量
人体缺碘，可致甲状腺激素分泌减少，使甲状腺肿大，生长发育停滞，智力低下，痴呆等；严重者可患上克汀病（呆小症），其表现为聋、哑、矮、傻。
缺碘是世界上目前已知的导致人类智力损害的最主要原因。
当然，盲目补碘也会给人体带来伤害，碘过量会使甲状腺功能亢进，甲状腺机能减退，甚至导致甲状腺肿瘤。
3.碘的食物来源
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