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鸭
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为什么把水陆两栖的动物叫作“鸭”
？大概是它们一直“鸭鸭”
声地叫自己的名字吧？
鸭子走路和游泳都很慢，又飞不高，很容易地被人类饲养成家禽。
它的肉有阵强烈的香味或臭味，视乎你的喜恶，吃起来总比鸡肉有个性得多。
北方最著名的吃法当然是北京烤鸭了。
嫌它们不够肥，还发明出“填”
法饲养，实在残忍。
烤鸭一般人只吃皮，皮固然好吃，但比不上乳猪。
我吃烤鸭也爱吃肉，就那么吃也行，用来炒韭黄很不错。
最后连叫作“壳子”
的骨头也拿去和白菜一齐熬汤。
时间够的话很香甜，但是熬汤时记得把鸭尾巴去掉，否则异味骚你三天，久久不散。
鸭尾巴藏了什么东西呢？是两种脂肪。
你仔细看它们游泳就知道，羽毛浸湿了，鸭子就把头钻到尾巴里取了一层油，再涂到身体其他部分，全身就发光，你说厉不厉害？
可是爱吃鸭屁股起来，会上瘾的。
我试过一次，从此不敢碰它。
南方吃鸭的方法当然是用来烧或卤，做法和鹅一样。
贵的吃鹅，便宜的吃鸭。
鸭肉比鹅优胜的是它没有季节性，一年从头到尾都很柔软，要是烧得好的话。
至于鸭蛋，和肉一样，比鸡的味道还要强烈，一般都不用来煮，但是腌皮蛋、咸蛋都要用鸭蛋，鸡蛋的话味不够浓。
潮州的名菜蚝煎，也非用鸭蛋不可。
西餐中用鸭为材料的菜很多。
法国人用油盐浸鸭腿，蒸熟后再把皮煎至香脆，非常美味。
意大利人也爱用橙皮来烹制鸭子，只有日本菜中少见，日本的超市或百货公司中都难找到鸭，在动物园才看得到。
其实日本的关西一带也吃的，不过多数是琵琶湖中的水鸭，切片来打边炉。
到烧鸟店去也可以吃烤鸭串。
日本语中骂人的话不多，鸭叫作Kamo，骂人家Kamo，有“老衬”
（傻瓜）的意思。
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