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想来想去，她决定就吃牛肉面。
在现代，牛肉面是路边小吃，上不得台面。
但在此时，牛作为耕田劳力，是很金贵的。
所以，牛肉作为价高的食物，招待朋友也拿得出手。
并且，虎子正是吃不饱的年纪，碳水和肉一定得备足。
如此看来，牛肉面作为晚饭，是很合适的。
但做哪一种呢，江清澜很是犹豫了一下。
牛肉面，不同地方有不同的风味。
譬如兰州牛肉面，也就是遍布全国的兰州拉面，是以清鲜为主。
讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”
——面汤清，萝卜片白，浇头辣子红，芫荽绿，面条黄。
这面本身无甚味道，也不另放调料，全靠汤底的鲜美染味。
而阆中牛肉面，最特别的就是，汤底是黑色的糊糊。
每一根面条，都裹着这些黑乎乎的东西。
这是因为，熬制底汤时，加入大量香料、调味品后，还放了不少湿豆粉。
如此一来，原本的汤水变得粘稠，颇似河南的胡辣汤。
糊糊里全是重料，裹在每一根面条上，让食客更能体味到浓香赤酱。
而打底的黄豆芽带来的清香，综合了糊糊面的油闷。
最终，此等牛肉面，成为阆中人民欲罢不能的美味。
但江清澜最后做的，却是成都牛肉面。
因为这种面，并不像上面两种一样，靠汤底出味，而是靠油辣子。
油辣子便于携带。
前些日子，她熬油卤串串，将多出来的底料加了牛油，做成了火锅料一般的小方块。
如今，可随吃随取。
昨日卤的牛肉、买的手工面都还有。
多切些牛肉、抓几把面条下水浮几浮，牛肉面便成了。
所有流程里，调料至关重要——
虽然成都牛肉面以油辣子为底味，但其他的调料亦不可少。
这底料里，便加了酱油、醋、盐、川椒粉等各种。
即便是平常的佐料，每种分量却十分关键，能使之互相成就、相得益彰。
此外，面里的特制油辣子，须得既有红彤彤的油，又有川椒、茱萸等各种混合成的固体沉淀物。
如此，才既有卖相又出味。
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