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这个过程，同样看似简单，实则考验的是厨师的耐心和技艺。
它要求碾完之后的豆腐泥里，不能有任何一点颗粒感。
碾好豆腐泥后，林晓又从旁边拿出了一个锅，锅里是早已吊好的，清澈见底的顶汤。
这锅汤，是用老母鸡，老鸭，金华火腿，乾贝等十几种顶级食材，文火慢燉了八个小时才吊出来的。
汤色清亮，但鲜味却浓郁到了极致。
林晓將一勺滚烫的顶汤，冲入豆腐泥中，然后用蛋抽快速的进行著搅拌。
这个过程，叫做“澥”
，是为了让豆腐泥和高汤，能够完美的融合在一起。
紧接著，他又往豆腐泥里，加入了鸡蛋白，盐，和一点点水淀粉，继续搅拌均匀。
最后，他將混合好的豆腐糊，倒入一个方形的模具中，隨后用保鲜膜封好，放入蒸箱。
整个备菜过程极其繁复，宾客们光是看著，就让他们觉得头皮发麻。
“我的天……做个豆腐而已，用得著这么麻烦吗？”
“这已经不是做菜了，这是在做化学实验吧？”
“我算是看明白了，这位林大厨今天准备的菜，就没有一道是简单的。”
“这厨师小哥是来炫技来了呀！”
宾客们议论纷纷之中，对这道菜的期待值也瞬间被拉满了。
而竺佳雨的那个堂姐，此刻已经彻底放弃了思考。
她现在，已经被林晓圈粉了，甚至可以说她已经化为了林晓的无脑小迷妹。
林晓做什么，她都觉得是对的。
別说做豆腐了，就算林晓现在拿出一盘拍黄瓜，她都觉得，那一定会是她这辈子吃过的，最好吃的拍黄瓜。
而等待蒸製的这小段时间里，林晓又起了一个锅。
他要开始熬製，这道菜最后的点睛之笔——芡汁。
锅里，是和刚才一样的顶汤。
他往汤里，加入了切成细末的鸡肉，鸭肉，和火腿肉。
然后，用小火慢慢的熬煮，让所有食材的鲜味都融入到汤里。
最后，用一点点水淀粉，勾一个薄薄的芡。
那芡汁色泽金黄，浓稠的恰到好处，散发著让人难以抗拒的复合型鲜香。
很快，豆腐蒸好了。
林晓將其从蒸箱里取出，倒扣在一个洁白的瓷盘里。
那豆腐洁白如玉，细腻光滑，像一块完美的羊脂白玉。
林晓拿起刀，很快便將其切成了大小均匀的菱形块。
然后，他將那锅滚烫的金黄色芡汁，均匀的淋在了豆腐上。
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