天才一秒记住【梧桐文学】地址：https://www.wtwx.net
二是麻酱面。
应当说明此麻酱并非彼麻将，这是芝麻酱的简称，说白了就是磨制香油的下脚料。
不过若是麻将打得顺手，腹中饥饿又不忍罢手，就完全可以以此充饥。
说不定食、娱同题会带来好运。
麻酱面非常好吃也非常好做。
只需把芝麻酱用筷子挑出一坨搁在碗里，加上点盐，再加上点凉开水，用筷子顺着一个方向搅动把酱澥开，再搅一搅待酱变稠了，再加一些凉开水接着搅，反复多次，直到能拌面的程度，最好能把渗到酱中的香油搅出来。
这个酱可以拌面，也可以拌凉菜，味道之好，不可言表。
炎热的夏天，将下好的面条放到刚打上来的井水里过一下，浇上一大勺搅好的芝麻酱，手中攥一根顶花带刺的黄瓜，吃一口面，咬一口瓜，嘿——！
那叫一个美。
在以前，北京市民夏天离不了这东西。
有一年夏天京城芝麻酱断货，时任北京市政协委员的著名作家老舍先生就写提案向上反映。
为一罐芝麻酱小题大做，听着有点邪乎。
可仔细想来，群众利益有哪一件是小事呢？
芝麻酱到处都有卖的，本地超市就有。
不过，一些人因为吃法不得要领，对这东西并不感兴趣。
去年夏天我在外地出差时，我老婆就买过一罐蘸馍馍吃，结果吃到嘴里舌头拉不开。
一赌气她给扔了，我回来一听哭笑不得：“唉——！
这败家婆娘……”
三是打卤面。
先得声明这与牛肉面馆做的大陆面是两码事。
这种面制作简单，可形式多样。
卤有鸡蛋卤、西红柿卤、茄子卤、黄花木耳卤，等等。
正宗的打卤面是以前北京大宅门里的做法，相当复杂咱学不来。
但小户人家的做法也很够味。
一般配料有肉片儿、香菇、木耳、黄花、海米、鸡蛋、淀粉等。
先将油烧热放入葱花，然后把煮肉的汤倒入锅中；再把肉片儿和发好的香菇、木耳、黄花、海米放进去，开几开之后，加水淀粉徐徐倒入锅中勾芡；煮几开待汤汁渐浓，再甩上一两个鸡蛋，之后放入盐、鸡精、料酒就可以起锅了。
注意！
打卤的关键环节是加水淀粉勾芡，加多了汤汁浓稠似糨糊；加少了清汤寡水没情调；要不稀不稠，黏稠适度，卤汤水滑晶莹方为上品。
如果嫌这复杂，那还有更简单的就是，先炝锅后加水再放入切好的西红柿片，然后勾芡，甩一个鸡蛋，再加入各种调味品就行了，这叫西红柿鸡蛋卤，简便好吃。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！