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花边月饼
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明府家制花边月饼,不在山东刘方伯之下。
余尝以轿迎其女厨来园制造,看用飞面拌生猪油千团百搦,才用枣肉嵌入为馅,裁如碗大,以手搦其四边菱花样。
用火盆两个,上下覆而炙之。
枣不去皮,取其鲜也;油不先熬,取其生也。
含之上口而化,甘而不腻,松而不滞,其工夫全在搦中,愈多愈妙。
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明府家制花边月饼,不在山东刘方伯之下。
余尝以轿迎其女厨来园制造,看用飞面拌生猪油千团百搦,才用枣肉嵌入为馅,裁如碗大,以手搦其四边菱花样。
用火盆两个,上下覆而炙之。
枣不去皮,取其鲜也;油不先熬,取其生也。
含之上口而化,甘而不腻,松而不滞,其工夫全在搦中,愈多愈妙。
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