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野鸡五法
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野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包，放铁奁上烧之。
作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也。
其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
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