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炒鸡片
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用鸡脯肉去皮，斩成薄片。
用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。
临下锅加酱、瓜、姜、葱花末。
须用极旺之火炒。
一盘不过四两，火气才透。
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用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。
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须用极旺之火炒。
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