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尤其是经过蔡襄的规范、推动，通过宋徽宗的拔高、鼓吹，此后的所点之茶，开始偏重斗茶的色泽与汤花的纯白。
从此，宋代的斗茶发展之路，渐渐有些剑走偏锋，走向狂热、畸形的夸奢斗富，甚至沦为轰轰烈烈的以茶赌博。
当茗战隐约蜕变为有钱、有闲阶层的赌博游戏之后，茶器自然就变成了越发讲究精致的“赌具”
。
人间万事，无论它表面是如何的诗情画意，只要违背了自然常理与事物天性，都将会行之不远。
宋代点茶的消亡、隐去，亦是如此。
试想，假若点茶不需要突出或不斗茶色、不去精鉴关键的咬盏，那么，就不需要击拂、搅拌用的茶匙或茶筅，也不需要衬托茶色之白的黑盏，此时的“点茶”
，就会与茶的瀹泡法几无分别。
为了便于理解，我们不妨把点茶列为是瀹泡法的特例，这应该是没有多少争议的。
如同“茶百戏”
“漏影春”
是点茶的特例一样。
在点茶的发展历程中，茶色贵白的神话，被宋徽宗推向了巅峰。
熊蕃在《宣和北苑贡茶录》中记载：“至大观初，今上亲制《茶论》二十篇，以白茶者与常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂为第一。”
白叶茶在宋徽宗眼中的无与伦比，是因为稀少、珍罕、难焙，也是因为利于斗茶的先斗色，而非偏重茶的滋味与香气的品鉴。
辽代宣化墓壁画《备茶图》
与壁画同款的宋代磁州窑茶托与茶盏
到了南宋，宋徽宗提出的“点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之”
，便遭到了陈鹄等人的质疑。
陈鹄在《耆旧续闻》中写道：“今自头纲贡茶之外，次纲者味亦不甚良，不若正焙茶之真者已带微绿为佳。
近日，士大夫多重安国茶，以此遗朝贵，而銙茶不为重矣。
今诸郡产茶去处，上品者亦多碧色，又不可以概论。
唐李泌茶诗：‘旋沫翻成碧玉池’，亦以碧色为贵。
今诸郡产茶去处，上品者亦多碧色，又不可以概论。”
这说明，在南渡以后，南宋斗茶的风习既以衰歇，借此好赌善博的狂热，渐趋冷静，人们终于明白了上好绿茶的色泽，还是以青白、青翠为上，茶汤滋味以甘滑为佳。
元初，马端临在《文献通考》中说：“茗，有片有散，片者即龙团旧法，散者则不蒸而干之，如今之茶也。
始知（宋）南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”
“散者不蒸而干之”
，是特指不经蒸青直接摊干的原始白茶类。
它上承三国《广雅》的“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成，以米膏出之”
，下接明代田艺蘅《煮泉小品》的“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳”
。
茶以不蒸为贵，是说在宋末元初，蒸青团茶已是日薄西山，人们更喜欢的是晒青白茶、炒青绿茶类等，这基本可以证明，点茶技艺已渐渐被世人冷落，乃至抛弃。
这一点，从程大昌的记载中也能得到证实。
南宋程大昌，是高宗绍兴二十一年（1151）的进士，高宗时为秘书省正字。
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