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，是对蔡襄《茶录》的承袭。
然后才是“点茶之色，以纯白为上”
。
宋徽宗对茶之“味、香、色”
的排序，看似与蔡襄“色、香、味”
的排序稍有不同，实则所表达的内涵，却是差之千里的，其中攸关着赏茶与品茶的区别，攸关着宋代茶叶审美观念的重大改变。
“夫茶，以味为上。
香甘重滑，为味之全。”
好茶，五味调和。
品茶，应该重味以求香，在茶汤内寻找茶的香、甘、重、滑，而不可为茶叶的外观与浮香所迷惑。
这说明，宋徽宗是真正的茶中知己，寥寥数言，便抓住了品茶的关键与核心，此论对后世影响深远。
在对待茶香上，宋徽宗说：“茶有真香，非龙麝可拟。”
由于宋代的贡茶，采得过早过嫩，兼以压榨、研膏等过度的加工因素，导致了宋代所贡之茶的香气、滋味欠佳，如蔡襄所记：“而入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。”
当宋徽宗认识到当时的贡茶，不得已添加香料以助香之后，便在宣和初年，毅然决然地严令，贡茶不再添加龙脑等香料。
熊蕃在《宣和北苑贡茶录》中，对这段历史做了明确的记载：“初，贡茶皆入龙脑，至是虑夺真味，始不用焉。”
我们若是再放眼瞭望一下宋代的饮茶历史，便会发现，宋代对茶色的审美，并不都是以白为贵。
宋代黑褐色兔毫茶盏，高5.5厘米，口径11.5厘米
北宋景祐元年（1034），范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》中写道：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”
这说明，当时碾碎的茶末是翠绿的，点茶的器具是色彩碧绿的或是青瓷，而点出的茶汤亦是苍翠色的。
此时斗茶，斗的是“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”
。
这表明，宋代中早期的斗茶，比拼的还是茶的滋味与香气，茶色仍然延续了唐代以茶色青翠为佳的标准。
在五代，郑邀《茶诗》的“惟忧碧粉散，常见绿花生。
最是堪珍重，能令睡思清”
，其审美与北宋早期也是吻合的。
大约在十五年以后，蔡襄在皇祐三年（1051），为仁宗皇帝撰写《茶录》两篇，把“茶色贵白”
的建茶，此前“曾未有闻”
的烹试之法，“进呈仁宗御览”
，从此之后，随着建茶的快速崛起，建茶的先斗茶色、次斗着盏水痕的理论体系逐步建立，尔后斗茶的鉴赏，从以味觉和嗅觉为主，逐步转向以视觉为主，味觉和嗅觉为辅。
蔡襄在《茶录》中写道：“建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水、两水。”
宋代斗茶，相差的一水、两水，指的是末茶在加工过程中的水次，其实也是茶的研磨等级之谓。
水次越多，则说明茶末加工的颗粒度越细，越细则茶色越白，越细则茶末与水搅拌融合后，更容易形成胶体状态，才会“著盏无水痕”
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