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大嫂刘氏忍不住出声，带著疑虑，
“那东西腥臊味重，洗都洗不乾净，镇上酒楼里倒是卖滷肉，可人家用的是正经好肉，咱这下水……能有人要？”
她担心白费功夫和柴火。
“是啊三郎，”
王金宝也迟疑道，“咱这穷乡僻壤的，谁会钱买下水滷的玩意儿？再说了，香料从哪里来，应该也不便宜吧？”
王明远早有准备，沉稳答道：“大嫂，书里说了，这滷製的法子讲究『化腐朽为神奇，只要香料配比得当，处理乾净，下水也能做得比肉还香！”
“香料我去看过了，镇上的药铺就有卖。
是得些钱，但一次买来能配出不少滷水，这滷水只要保存得当，越用越香，叫做『老汤，以后每次卤东西，添点水加把盐就成，长远看是划算的。
至於销路……”
他顿了顿，眼中闪著光，“镇上脚夫、扛活的，赶集的小贩，天寒地冻的，谁不想几文钱买块热乎、油水足又顶饿的滷味尝尝？咱定价便宜些，肯定有门路！
退一步说，就算卖得慢些，咱自家过年也能当个硬菜，总比下水白白糟蹋了强。”
他条理分明，利弊分析得清清楚楚，还点出了可重复利用这个关键概念。
王金宝听著，紧锁的眉头渐渐鬆开。
赵氏看看丈夫，又看看儿子，低声道：“他爹，三郎读书多，见识广……要不，试试？”
王金宝沉默地抽了几口烟，烟锅里的火星明明灭灭，映著他沉思的脸。
半晌，他猛地一磕烟锅，发出“篤”
的一声响：“成！
听三郎的！
试试就试试！
成了是条路子，不成……就当给咱家添菜了！”
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次日一早，王金宝便揣著王明远在纸上写下的方子，顶著寒风去了镇上药铺。
方子上列著：八角、桂皮、椒、小茴香、草果、香叶、良姜、白芷……足足七八样香料。
掌柜的按方抓药，当那包包好的香料递到王金宝手里时，掌柜报出的价钱让他眼皮狠狠一跳——五百文！
这价格让王金宝心疼的要死，但是想想是不是能真如儿子所说，那个劳什子腐朽变神奇！
之前卖药的事情让家里收穫颇丰，他已经从內心就很信任这个三儿子，更何况三儿子还已经是个读书人了，他对於读书人有种盲目的信任。
他攥著那轻飘飘却又沉甸甸的纸包，一路走，一路心尖都在颤。
晚上，王金宝让母亲和大嫂把准备好的东西仔细清理了出来。
王明远亲自上手，按照方子和书上提点的步骤，指挥著母亲和嫂子帮忙。
一个猪头劈成两半，一掛肥肠用草木灰和醋反覆揉搓冲洗得没了异味，还有一副猪心猪肝。
第一步，焯水去腥。
大铁锅里注入冷水，將处理好的下水悉数放入，又倒入小半碗父亲捨不得喝的劣质浊酒（权当代替料酒），再拍进几块老薑。
灶膛里柴火烧得旺旺的，水面很快翻滚起灰白的浮沫，一股浓烈的腥臊气瀰漫开来。
王明远用大笊篱仔细撇去浮沫，直到汤水变清，才將下水捞出，用冰冷的井水反覆冲洗，直到触手温凉，彻底去掉杂质。
第二步，炒色上红亮。
家里没有冰，王明远便用红代替。
锅里放少许荤油，油热后下红。
王明远屏息凝神，用小火慢慢搅动，看著粒融化、起泡，顏色由浅黄变作深红如枣的稀。
他不敢怠慢，迅速倒入一碗热水——“刺啦”
一声响，色瞬间化作红亮的水，空气中瀰漫开一股焦特有的甜香。
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