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三沸唐煎茶，器用鍑铛铫
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在煎茶工具上，皎然用铛煎茶，
陆羽用鍑煎茶，
另外还有一个使用起来
更加方便的煎茶器——铫，
以铫煎茶。
《茶经》的问世使得煎茶这一饮茶方式在中晚唐得到了空前的发展。
接下来我们看看陆羽在《茶经》中对煎茶做了怎样的描述。
唐代成品茶的形态有饼茶、末茶、散茶、粗茶四种，即《茶经》所记“有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”
，形制以饼茶为主。
饼茶的制作要“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”
采茶工作要在晴天进行，茶青采下来，先放进甑里进行蒸青，接着把蒸好的茶倒入臼中捣烂，然后放到模子里把它压成饼，再用火把茶饼焙干，之后穿成串封藏，经过这七道工序，饼茶就做好了。
煎茶的流程是：烤茶—碾茶—用火—择水—煮茶—酌茶。
首先要把茶烤好，然后需趁热用纸袋把它装起来，这样香气不容易散失。
等到茶饼冷却以后再把它碾成颗粒如细米大小的茶末。
接着选取木炭起火，在鍑中煮水。
煮水是很有讲究的，当水微微有声，鍑中水面开始出现鱼眼一样的气泡的时候，这个叫第一沸。
当鍑边缘的水像泉涌连珠的时候称作第二沸。
当看到水面波涛汹涌般的沸腾时，就是第三沸了。
这时就不能再继续煮了，否则水就过老，不适合饮茶了。
为什么不适合饮茶了，因为若继续煎，会使得茶的内含物质浸出加大，以致茶汤的浓度提高，苦涩难咽。
这也是当下的我们在使用盖碗或紫砂壶泡茶时需要注意的很关键的一个点——出水时间，其实就是要把握好所品茶汤的浓度。
五代白瓷陆羽像、汤瓶、风炉、茶鍑、茶臼、渣斗中国国家博物馆藏
在初沸的时候，依照水的多少，按比例放入适量的咸盐调味，并取出一些来试一下味道。
在第二沸的时候，要舀出一瓢水备用，然后拿竹夹在沸水中绕圈搅动形成漩涡，接着用“则”
量好茶末，从中间的漩涡中把茶末倒进去。
观察水面，当看到水面滚动如波涛狂奔、泡沫飞溅的时候，立即把刚才舀出备用的水倒进去止沸，让茶汤孕育成华。
唐鼎式茶铛湖南博物馆藏
陆羽的三沸煎茶法深度改良了过去“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”
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