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乌蒂，茶之蒂头是也。
凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蒂，皆所在不取。
蒸茶：茶芽再四洗涤，取令洁净。
然后入甑，候汤沸蒸之。
榨茶：茶既熟，谓之“茶黄”
。
须淋数过（欲其冷也），方入小榨，以去其水。
又入大榨出其膏。
先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之……盖建茶味远力厚，非江茶之比。
江茶畏流其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。
研茶：研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数……每水研之，必至于水干、茶熟而后已。
水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沉。
故研夫尤贵于强有手力者也。
造茶：凡茶之初出研盆，**之欲其匀，揉之欲其腻。
然后入圈制銙（即模具），随笪过黄。
有方銙，有花銙，有大龙，有小龙。
品色不同，其名亦异。
故随纲系之贡茶云。
过黄：茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之。
凡如是者三。
而后，宿一火，至翌日，遂过烟焙焉。
然烟焙之火不欲烈，烈则面炮而色黑。
又不欲烟，烟则香尽而味焦。
但取其温温而已。
凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄。
銙之厚者，有十火至于十五火；銙之薄者，八火至于六火。
火数既足，然后过汤上出色。
出色之后，当置之密室，急以扇扇之，则色泽自然光莹矣。
龙园胜雪、白茶《宣和北苑贡茶录》载
文中所述极品龙园胜雪、白茶均是何物呢？
龙园胜雪由宋徽宗宣和年间福建转运使郑可简创制的银线水芽所制。
成书于宋徽宗宣和七年的《宣和北苑贡茶录》记载：“芽茶绝矣，至于水芽，则旷古未知闻也。
宣和庚子岁，漕臣郑公可简始创为银丝水芽。
盖将已拣熟芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然。
其制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙园胜雪。”
“龙园胜雪”
一出世即把前朝丁谓、蔡襄所制的著名贡茶大、小龙凤团茶给比了下去。
彼时蔡襄所创小龙团茶每饼价值二两黄金，只进贡给皇上，与他人无缘。
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